想要蒸出内外都没有没有洞洞，没有网眼的鸡蛋羹，但不知道如何是好，就要知道这个泡泡，特别是内部的泡泡是怎么形成的。
首先，从成分开始讲。
鸡蛋羹里面最大的一部分是什么？是水。对，水是让内部形成泡泡最后导致出现网眼的罪魁祸首，但蒸蛋，不加入水是不可能的，为了嫩滑，必须是加入水或者高汤进行蒸制，这样就让鸡蛋羹里面的水分大大增加，形成气泡导致出现网眼的机会就更多了。这是第一个要素，水。
第二个要素是温度。
蒸，是依靠水蒸气的热量把食物加热至熟透的烹调方式。水的沸点是100摄氏度，而水蒸气则是高于这个温度的。也就是说，只要水蒸气足够密集，并且处于密闭环境中，水蒸气可以让未沸腾的水达到沸点。正是这一点，让鸡蛋羹中的水分开始蒸发，甚至是大量蒸发，但这些内部的水蒸气并无法逃逸，因为60摄氏度开始，蛋白质就会开始凝固，所以把形成的小气泡锁在了鸡蛋羹的内部，随着温度进一步升高，水分继续蒸发，使气泡继续膨胀，让网眼变大。这是第二个要素，温度。
所以，想要蒸出嫩滑且内外无网眼的鸡蛋羹，要做到几点。1、在鸡蛋与调味料和水搅合结束以后，过一次筛到蒸制容器中。这样的蛋液会更细腻。（当然要注意转移的过程不要从过高的高度倒入鸡蛋液，不然又会重新形成大量气泡）2、容器转移完毕并过筛后，把容器轻轻砸两下桌面，把内部的气泡抖出液面。并把这些气泡去掉。3、蒸的时候，火小一点，减少蒸气的密集程度，让温度不至于过高，用相对低的温度，蒸长时间（10～15～20min），防止内部气泡的再次形成。做到这一些，基本上内外部就都是细腻的了。
希望能带来参考，谢谢。
