做腌腊肉只放盐吗？
导语：腌腊肉时，只放盐是不行的，牢记3个技巧，腊肉放得久嚼着还香
腌腊肉的方法：
备用食材：猪肉3斤，盐适量，生抽适量，白糖适量，白酒适量；
制作过程：第一步，首先准备出要腌制的腊肉，按照个人的喜好准备即可，没有固定的量，然后将猪肉切成稍微细一些的长条状，注意不要洗猪肉，直接用来腌制即可；
第二步，然后再切好的每一条猪肉上，都扎一个孔，用棉线穿上，注意棉线可以选择稍微粗一点的，更加结实，然后将穿好棉线的猪肉，加上30克的食盐，用手将其涂抹均匀；
第三步，涂抹好盐后，将猪肉挂在阴凉的地方，晾干，注意这一步要做好，必须保证猪肉的表面被晾晒干，然后将晾晒好的猪肉，依次加上50克的生抽、30克的白糖；
第四步，以及50克的高度白酒，用手抓拌均匀后，静置腌制10个小时，中途过程需要注意翻动，使得肉和调味料可以充分融合在一起，腌制好后，放在阴凉的地方风干12个小时；
第五步，时间差不多后，将猪肉放入盆中，重复以上加调味料腌制的过程，加上生抽、白糖、高度白酒等，腌制10个小时，然后放在阴凉处，风干3天，直到肉变硬即可。
制作腊肉需要放盐吗?
要放盐，还要加配其他调料，制做出来的腊肉味道才更好。一、制作温度： 制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。 二、选料： 1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。 姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。
配料混合均匀。 3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干 三、做法： 1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。 3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。 。
炒腊肉要不要放盐
腊肉是我们生活最常见的食材了，但往往最常见的食材才能够受到很多食客所喜爱，相信有不少朋友都很喜欢吃腊肉了，尤其是广东人、四川人、湖南人和陕西人几乎每家都要熏腊肉吃。而且做法多样，像具有代表性的家常菜就有，荷兰豆炒腊肉、青椒炒腊肉、香菇腊肉等，每一种做法都是相当美味的。
荷兰豆是腊肉最佳搭档，不仅清淡好吃，而且还清脆可口，荷兰豆炒腊肉不管是在饭店吃，还是居家家常，都是很受人喜欢的一道美味佳肴。做法简单，清脆爽口，看似做法简单，其实不掌握要领和技巧，腊肉不仅吃起来咸味浓厚，而且还会散烂，我想，如果是初次做这道菜的朋友，都会遇到这样的现象。
荷兰豆炒腊肉
主要食材：
腊肉300克、荷兰豆200克。
辅助食材：
植物油适量、料酒、蚝油5克、食盐少许、白糖5克、鸡精2克、大蒜四瓣、水淀粉适量。
做法：
第一步：先将准备好的荷兰豆两头去筋清洗干净，大蒜拍成蒜末备用。
第二步：锅中加适量的水，再加入少许食盐和植物油烧开，然后再将处理干净的荷兰豆倒入焯水30秒捞出用清水冲凉备用。
第三步：锅中重新加水，将腊肉放入锅中焯水，加入少许料酒去腥，2分钟后捞出晾凉，然后切成薄片备用。
第四步：锅中加入适量的植物油烧热，将焯过水的腊肉放入煎炸至出油后捞出沥干油备用。
小贴士：
1、炒制前首先要将荷兰豆的筋丝去净，以免影响到菜品的口感。
2、荷兰豆焯水时一定要放入一些食盐和植物油，那样荷兰豆才会更加脆嫩。
3、腊肉焯水这一步很关键，因为只有超过水的腊肉才更有味，且能够去除浓厚的咸味，切片后一定要将腊肉中的油榨干，这样做出的腊肉才会晶莹剔透不散烂。
殊不知您在炒腊肉的时候出现过味咸和散烂的情况，而我初做这道菜的时候出现锅中这样的现象，所以经过多次制作才得以制作出更好吃的腊肉，
