做为在东北生活的人，家里有农村的亲戚是一件特别幸福的事。每年一进入腊月，家里的亲戚都会喊去吃“杀猪菜”。
每次吃“杀猪菜”最吸引我的不是肉，而是那灌得鲜嫩、滑溜的血肠。我们这里杀猪，最受欢迎的就是用猪血灌制的血肠，没有血肠的杀猪菜基本就没有了灵魂。
农村杀年猪时，所接的猪血用来做成什么美食
可能各地杀猪对猪血的食用方法不同，不过猪血可是好东西。据说它有补铁、清理体内垃圾的作用。我们这里杀猪的猪血，基本都是灌制血肠来食用。
杀猪时会提前准备一个大盆，里面放上盐水搅拌1均匀。杀猪匠杀猪放血时，就用这个大盆来接血，并且边接边搅拌，让它跟盐水充分的混合在一起。这时候就有手脚麻利的妇女，在杀猪匠的指挥下，切上香菜、葱花、姜末拌到新鲜的猪血中。等到杀猪匠把猪的肠子清理干净，就会在猪血中切上一点猪肥肉膘拌匀，来上一些煮肉的汤，加上花椒面等一些佐料，开始用猪的小肠或大肠灌制血肠。
灌好的血肠入锅中小火煮到浮起，并且为了防止血肠煮爆，还要在血肠上用牙签扎几个小眼放气。
煮好的血肠搭配大块的猪肉、酸菜、骨头入锅炖上，就是东北最负盛名的杀猪菜。
在东北的农家，杀猪时的猪血都会用来做成血肠，这个不光是杀猪菜的必备，还要给来吃杀猪菜的亲朋带上一些。这种农家灌制的新鲜血肠，是特别受城里人欢迎的!即使不炖酸菜，就那么上锅简单蒸一下，颤巍巍、嫰乎乎的血肠，搭配点蒜酱蘸食就是难得一见的美味。
