身为中原人士，很多人都知道，有的地区的年夜饭，没有大鱼大肉，没有大圆桌、各式各样的冷盘热盘，只有简简单单的，，饺子，对，这就是我家的年夜饭场景。
从小时候有记忆以来，大年三十晚上的饭，就是饺子，腊月二十八的时候，就准备盘饺子馅了，一般都是萝卜肉丝馅的。
过去，冬天家里能吃到的菜就只有萝卜、白菜这两种，萝卜收了以后，埋在土里，扎上两根玉米秆做记号，能保存一个冬天之久，所以吃饺子的时候，基本上都是用萝卜来配馅。
萝卜做饺子馅的时候，焯水还是不焯水呢？
根据我家的情况，是要焯水的。萝卜中含有大量的水分，约70%左右（品种不一样，含水量也不同）， 另外在我家，种出来的萝卜稍微偏辣一点，焯水能很好的去除萝卜的辛辣味儿，加上后期使劲的挤水，能将萝卜中的水分基本挤干，这样调出来的馅儿不会水当当的，也不会造成饺子皮裂开的情况了。
萝卜简单的先擦成片，冷水下锅，一直焯到萝卜片变软。将萝卜片舀到笼布上，拿到外边挤水，能将萝卜中的水分完全挤干，然后再用刀剁碎后调馅儿即可。
由于萝卜的含水量比较大，一般四五个萝卜才能挤出来两个团子，也差不多够吃两三天了。家里有客人的时候就是吃炒菜凉拌菜，主食馒头，没有客人的话，就是吃饺子+剩菜了。。。。
