什么是黄曲霉素
黄曲霉素是世界卫生组织认定的一级致癌物，其致癌的主要靶器官是肝脏，也可以诱发胃癌、肾癌、直肠癌、卵巢癌、乳腺癌等等多种恶性肿瘤，还可以导致胚胎畸形。
黄曲霉素的毒性和致癌性很强。其毒性仅次于肉毒毒素，是目前已知霉菌中毒素最强的。同时其致癌范围广，可以诱发多种癌症，是目前所知致癌性最强的化学物质，长期持续小剂量摄入或短期内较大剂量摄入，可增加原发性肝细胞肝癌的发生概率。
黄曲霉素在自然界中分布广泛，主要由黄曲霉、寄生曲霉和少数集峰曲霉产生。黄曲霉素在发霉的、淀粉含量高的食物里广泛存在，如玉米、豆类等食物，而且容易在高温湿润的环境下滋生。变苦的瓜子、杏仁等坚果，或久泡的木耳等食材中，也含有黄曲霉素。工业化生产的发酵制品，如面酱、咸肉、火腿等食品，也易受到黄曲霉素的污染。食品中所污染的主要是黄曲霉素B1，日常生活中应注意食品安全及卫生情况，避免过量食用上述食物。
