陈皮含有黄曲霉素吗？
确实含有黄曲霉素！
黄曲霉是一种常见腐生真菌，陈皮表面呈现灰绿色，闻起来有明显的霉味，这一种霉菌含有毒性。
除了黄曲霉素需要注意以外，以下几点也需要格外重视：
1、内表面的小黑点≠发霉
陈皮内囊上布满了“小黑点”，这些是陈皮保存不当而形成的“霉点”吗？其实，它是陈皮术语中的“油室”。
2、内囊脱落≠发霉
陈皮内囊脱落是正常现象，并不是所谓的陈皮霉化的结果。事实上，这些黏在陈皮内囊上的“杂质”，是柑橘络断裂后黏在内囊上的碎屑，是陈皮陈化的正常现象，并不会影响食用，只要食用前清洗净即可。
如何判断陈皮是否霉变？
由于柑皮中含有较多糖份，在潮湿天气吸收了水汽，事后没有适时翻晒，容易导致发霉。
陈皮霉变的情况大致能分成两种，一种是毛霉菌，另外一种则是具有毒性的黄曲霉。前者通过处理便能恢复使用，而后者则建议直接丢弃处理。
