（一） 自制火锅底料
重庆火锅底料
食材: 花椒，牛油，豆豉，蓟县豆瓣儿，冰糖，葱姜蒜，八角，草果，小茴香，香叶，桂皮
操作步骤:
1. 炒锅放入食用油之后，将花椒炒香后铲出；
2. 将牛油融化之后放入葱姜蒜和豆豉炒香；
3. 再放入冰糖炒化，加入香料碎和蓟县豆瓣酱炒香；
4. 最后，火锅底料熬好了！
（二）制作火锅底料的注意事项
1、制作火锅底料和平时炒菜做饭是一样的，需要用小火！比如制作馅饼，如果火候太大，外皮虽然熟了，里面的馅儿很大程度还没有熟！
火锅底料也一样，炒制过程中必须用小火，这样可以避免原料炒糊；
2、炒制过程中，需要不停地翻动，使原料均匀加热，避免粘锅；
3、火锅底料中无论添加冰糖还是辣椒，都会进一步增加汤料的浓度和味道；
4、火锅底料加香料是为了提香，如果香料的量过多的话，会产生苦味；
5、火锅底料炒制好后，表面会浮上一层油。我们可以使用这层油作为，留的下一次使用；
6、火锅剩下的隔夜汤底，最好不要重复使用，因为过夜的火锅汤底会与锅发生反应，从而产生有毒物质，食用过后对人体健康会产生一定的影响！
（三）火锅配菜
肉类：肥牛卷、肥羊卷、猪肉片；
蔬菜类：菠菜、木耳、茼蒿、娃娃菜、红薯、土豆片；
豆制品类：冻豆腐、腐竹。
这是我家在吃火锅的时候的常用配菜！
