我曾经干过一段时间的餐饮，每天的早餐里就有包子这一项，所以对包子馅的制作还有点心得。
包子馅按照制作方法不同，可以分为两种:
生馅熟馅这两种馅料的口味和制作方法也不同，所以需要区别对待。
主料猪肉、素菜
配料葱姜
调料盐、一品鲜酱油、白糖、花椒水、蚝油、胡椒粉、料酒
做法
猪肉选择三肥七瘦的猪肉，用温水把猪肉清洗干净，然后把猪肉斩剁成馅。
在猪肉馅里加入料酒、一品鲜酱油、白糖、蚝油、胡椒粉、盐、葱姜末，然后按照顺时针方向搅打，打至肉馅发粘有酱油的颜色为好。在打好的肉馅里分次加入花椒水，边加边搅打肉馅，使肉馅吸饱水分。（一般1斤肉馅最低要打入6两水）
肉馅打好以后，加入焯烫后或用盐杀出水分的菜，淋上?熟的花椒油拌均即可开包。
制作要点猪肉馅如果太瘦不够润滑，吃起来口感发柴。如果不喜欢吃肥肉，可以加大食用油的用量。水分如果打的过多，感觉不太好包，可以把肉馅入冰箱冷冻一会再包制。花椒水就是把花椒放入水中，然后烧开煮出香味，晾凉以后即可使用。加入肉馅中的植物油，可以选择用花椒油和香油混合的二合油，这样风味更佳。肉馅先加盐和调味料搅打，可以锁住肉馅中的水分，并且有利于肉馅上色入味。这样再加水搅打，不易出水而且肉馅滑嫩。美味小贴士这样搅打出来的肉馅可以冷冻保存在冰箱里，随时搭配各种青菜。所以肉馅可以调的咸一些，这样青菜可以不用调味了! 如果有猪皮冻或高汤代替花椒水，那么肉馅的香味会更加香浓，而且滋味更丰富。（高汤或皮冻要去腥处理）特点
一咬爆汤，肉成一个大肉丸状，滋味特别香浓。
二，熟馅
主料肥瘦均匀的猪肉
配料葱姜末
调料料酒、一品鲜酱油、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖、盐
做法
把肉洗净切成小丁，热锅入油后把肉丁入锅小火煸炒。
煸炒至肉丁变酥，肥肉吐油时，加入葱姜末、料酒、一品鲜酱油、白糖、胡椒粉、盐翻炒均匀关火，趁着余温加入蚝油拌匀。青菜一般跟熟馅包包子，都是不易熟烂的，比如:芸豆、蘑菇这些。可以跟肉馅一起炒制一下，注意不要炒的太软烂即可。
美味小贴士熟馅的肉馅肥肉可以多一些，把肥肉煸炒出油，油渣变酥为好。这样蒸出来的包子，口感好、汁水多。制作熟馅搭配的食材，可以选择一些吸油的干菜。比如:梅菜包子、野菜包子、酸菜包子等，都可以选择这种方法。特点
肉酥香，菜油润，因为经过炒制肉丁入口有咬头，而且增加了包子的香气。
