大白菜是秋冬季节的常见蔬菜，物美价廉，营养丰盛，吃法繁多，还耐储存。但有很多时候，我们发现有些大白菜上多了很多密密麻麻的芝麻大小的黑点，洗也洗不掉，这到底是怎么了呢？长黑点的白菜还能吃吗？
大白菜上的小黑点是什么
白菜上长小黑点其实是一种病，这种病被称为“大白菜芝麻状斑点病”或“大白菜小黑点病”，患病的白菜常在叶柄内侧的表皮细胞上有芝麻大小的黑点。
大白菜上长的小黑点，是叶柄细胞的细胞壁发生扭曲变形，然后扭曲变形处有黑色物聚集所导致的。白菜在培育过程中，氮肥施加过量，会导致细胞膜结构被破坏，氮肥施加浓度越大，小黑点的密度就越大。
随着储存时间的延长，本身没有小黑点的大白菜也会长出小黑点。这是储存过程中白菜不断被氧化或受到损伤，细胞死亡的结果。
长小黑点的白菜可以吃吗
小黑点本身是无害的，长小黑点的白菜只要新鲜，没有变黄或腐败的迹象都可以食用。前面我们说过，黑点是细胞壁破损或扭曲变形导致的，在破损处也是容易有细菌等聚集的。所以如果小黑点数量多且密集，且白菜失水较多，出现变黄和腐败迹象时，就不建议食用了。
大白菜如何挑选和储存
白菜整体比较结实，底部坚硬，叶片新鲜脆嫩，无斑点的大白菜是质量较好的，也比较耐储存，在挑选时可以选这种大白菜。储存大白菜时可以放在阴凉、通风、干燥处，如果打算长时间储存，在储存之前可以晒一晒，蒸发掉白菜多余的水分。储存的时候，可以在地上铺一层稻草，来避免地面返潮导致白菜腐烂。打理时只需把白菜腐烂的叶子和多余的泥土除掉就可以，保留根部和外部的老叶子，有利于延长储存时间。
