火锅底料应该怎么弄才好吃？
火锅底料
主料牛油120克 菜籽油150克 干辣椒70克
调料冰糖几颗 葱3根 姜4片 蒜4瓣 八角3个 花椒2把 桂皮1段 郫县豆瓣酱60克 白酒1汤匙 醪糟1汤匙 豆豉10粒 砂仁4颗 丁香3颗 沙姜2片 高良姜1块 香叶1片 白豆蔻2颗 草果1个
火锅底料的做法
1.准备材料，这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大
2.所有香料提前用水浸润备用，草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味，如果有青花椒的话最好，新鲜的需要多放一点，泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去
3.[准备糍粑海椒]干辣椒去籽，剪成小段，我只能买到一种干辣椒，如果有多个品种的混合更好
4.去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用
5.把泡软的辣椒舂出香味备用，我没有捣得很碎，这就是准备好的糍粑海椒
6.把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制
7.熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出
8.再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟
9.把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟
10.再放入浸润了的香料熬10分钟左右
11.加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟
12.关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去，焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好
怎样制作火锅底料好吃（怎么做好火锅底料）
1、主料：茴香籽20g、香叶10g、丁香10g、草果20g、肉蔻20g、辅料调和油220g、牛油200g。
2、操作方法：先做糍粑辣椒：把干辣椒放锅子里小火煮半小时左右，在加上锅盖焖上半小时左右冷却后捞出去掉茸，沥干切碎，即成糍粑辣椒了。这是火锅辣味的关键!牛油切块炼化，加入姜、葱蒜、用小火翻炒开来，要完全炒干其中的水分，要把牛油完全炼化至出香，然后关火等锅里的牛油冷却后倒入调和油在次加热至八成热。
3、随后加入冰糖200个左右翻炒防止糊锅待冰糖融化。冰糖融化后开大火放入生姜沫，蒜粒，葱段，和糍粑辣椒翻炒。加糍粑辣椒后开小火慢慢慢慢翻炒至水分炒干，水汽减少。加入香料(茴香籽、香叶、丁香、草果、肉蔻)香料需要拍碎。花椒和醪糟后在慢慢的翻炒。小心糊锅注意火候!途中需加入半杯左右白酒，在把水分炒干就会有香气出来然后可以关火冷却了。
4、要吃火锅时，炒锅里放点调和油炒一下，把底料慢慢炒开，加上骨头熬的汤，加点鸡精和醪糟和辣椒(如果你喜欢重辣的话)在加点花椒和葱段熬成火锅汤锅就可以开吃了呢。
火锅底料怎么做好吃？
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤
白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤
生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克
宜宾碎米芽菜15克 冰糖1两
上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料
配方
白扣5克 草果5克 三奈3-5克
丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 桂皮5克
甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克
甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克
八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克
香草5克
制作方法
炒制前先把香料剪成2寸长得节，
用温水泡大约20分钟，花椒泡涨·
准备2口炒锅，
一个里面放（豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）
共9样拌匀·
另一口锅内加入3斤牛油熬化，
然后加入色拉油烧到7-8成热，
用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，
边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化·
至到油淋完为止·
然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，
豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，
改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，
15分钟后加入白酒25克左右，
继续炒制，
直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制，
直到各原料9分干时下泡涨得花椒，
炒制5-10分钟即可·
