土豆可以带皮炒菜吗
最好不要。
土豆皮含“配糖生物碱”，进入人体到一定数量会引起中毒。而皮、芽和芽眼周围的含量最高，在正常块茎中，配糖生物碱主要集中在马铃薯皮下1.5毫米处，外皮含有30%~80%的配糖生物碱。
按人类每公斤体重计算，如摄入超过2.8毫克甙生物碱，便会出现急性中毒症状。症状可在进食含毒性的马铃薯后数分钟至两天内出现，较严重个案的潜伏期一般较长。轻微中毒的症状有急性肠胃不适，伴有腹泻、呕吐和严重腹痛。
配糖生物碱十分耐热，在高达230℃至280℃的温度下才会开始分解，煎炸烹煮等过程均不能大幅减少其含量及对配糖生物碱造成破坏。所以在烹饪之前，马铃薯一定要先削皮，而不能煮熟后再去皮；如果品尝马铃薯发苦，就应该立刻扔掉，因为苦味是因为茄碱含量高所致。
土豆可以不去皮直接煮熟吃吗？
正常情况下，吃土豆可以不去皮，只要不吃太多，一般不会引起中毒问题。为了预防吃土豆发生中毒问题，关键是不吃那些发芽、没成熟或是腐烂的土豆。 对于只是很小面积发芽、发青的土豆，一定要挖掉芽眼和它附近的皮肉，并将青紫的皮削掉，烹调的时候最好放点醋，而且一定要烧熟煮透再吃。如果面积太大，建议直接扔掉，以免增加中毒的危险。 土豆的一种有毒成分——龙葵素，集中在皮和靠近皮的地方，正常情况下，它的含量很低，就算不去皮，只要吃得不多，一般也不会中毒。但是，土豆如果发芽、变绿或是腐烂时，龙葵素含量就会大幅上升，这时要是不去皮，中毒的危险性就增加了。 一旦不小心吃太多含有龙葵素的土豆，就会产生恶心、腹泻、腹痛等胃
土豆不洗直接炒可以吗
1、炒土豆前最好洗一下，在切之前洗，再炒熟就可以吃了。这样既卫生健康。又好吃。因为土豆里含有淀粉。切后还是用清水洗净再炒比较好吃。炒出来脆，不粘。
2、炒土豆丝的做法：
（1）把土豆切丝放在水中冲洗一下，放在竹箅上滤去水。
（2）胡萝卜也切成同样的丝。
（3）小葱切成葱花。
（4）油入锅中，加热，入土豆、胡萝卜、生姜、炒透明后撒入花椒。
（5）然后再加入酒、盐、砂糖混匀。
（6）盛入盘中，撒上葱花即可。
