四川正宗辣子鸡的做法
做四川正宗辣子鸡的步骤如下：
材料准备：鸡腿肉200克、豆瓣酱20克、花椒粉5g、干辣椒30克、葱姜适量、盐半勺、鸡精半勺、料酒一勺、胡萝卜50g、青椒25g、大蒜35g、生抽15g、白糖半勺、醋一勺、淀粉适量。
1、将鸡腿肉切成小块，用料酒、盐和胡椒粉腌制一下。
2、将豆瓣酱、花椒粉、干辣椒放入锅中炒香，加入葱姜翻炒，接着加入鸡肉，快速翻炒至变色。
3、将生抽、糖、醋、淀粉混合并加入锅中，翻炒至鸡肉裹上酱汁。
4、加入少许鸡精、胡萝卜丝、青椒丝、大蒜末。
5、加入适量的水，将鸡肉煮熟。
6、最后加入葱花即可。
四川正宗辣子鸡的做法
原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
做法：
1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
四川正宗辣子鸡的做法
四川正宗辣子鸡的做法如下：
工具/材料：三黄鸡、二荆条干辣椒、花椒、蒜、姜、熟白芝麻、盐、生粉、芝麻香油、白砂糖、料酒、生抽、食用油、鸡粉。
1、将鸡肉洗净，去头去爪，剁成2cm左右的小块。加入料酒、盐、生抽、生粉腌制20分钟。这里盐要加够味，后面盐份不容易吸收到鸡块中。
2、将二荆条干红辣椒切碎些，花椒一汤匙备用，蒜切片，姜切丝。
3、油炸锅中加半锅油，能没过鸡块。中火加热至5成热（可以先扔一块鸡块进去，出现细密小泡就行），放入鸡块中小火炸熟炸透，呈金黄色，捞出。
4、油锅再次加热，猛火将鸡块再复炸一遍，捞出。这样可以逼出鸡块多余油脂，更酥脆好吃。
5、锅中加些许油，温油小火先将花椒焙香。先后加入姜丝、蒜片、二荆条干辣椒，炒出浓郁香气，锅中加入鸡丁一起翻炒片刻。
6、翻炒一会调入白砂糖、料酒、鸡粉、芝麻香油翻炒均匀。出锅前撒些许熟芝麻即可出锅装盘。
四川辣子鸡的做法
1、把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。2、用剪刀把干辣椒剪成段。3、鸡腿用刀剔掉骨头。4、把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。5、加入适量玉米淀粉抓匀。6、油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。7、另取一个小碗，倒入生抽。8、加入一勺腐乳汁。9、加入适量白开水搅匀。10、 加入适量盐，搅拌至盐化开。11、锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。12、锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。13、倒入鸡块翻炒。14、加入葱姜蒜翻炒。15、倒入刚才调好的料汁。16、关火，加入味精即可出锅。
