好蜂蜜为什么不结晶?
一到冬季，很多品种的蜂蜜都会出现结晶，有些人会认为这是掺入了白糖，其实这是一种误会。蜂蜜近似于饱和溶液，在温度较低时，过多溶质就会析出，出现结晶现象。
尤其是当气温降到13～14℃时，结晶加快。蜂蜜结晶是一种物理现象，化学成分、营养价值都未发生变化，不影响蜂蜜的质量。析出的晶体是葡萄糖，而不是白糖（这种晶体在口中会容易溶化，甜度不如白糖，并且有蜜香味）。
蜂蜜结晶除与气温有关外，还与蜂蜜的种类、含水量有关。通常葡萄糖含量高的蜂蜜易结晶，如荆条蜜、油菜蜜等，而果糖含量高的洋槐蜜、枣花蜜则不易结晶。全部结晶的蜂蜜，含水少，品质好，不易变质；只有部分结晶的蜂蜜，液态部分含水多，易发酵，应及时食用，不宜长期保存。
好蜂蜜为什么不结晶?
好的蜂蜜也会结晶，这是正常现象。
虽然蜂蜜很耐存放，但是由于嗜渗酵母的存在，日常生活中储存蜂蜜还是要注意储存条件。钟凯表示，嗜渗酵母最喜欢的温度是25—37摄氏度，因此，蜂蜜应当放在阴凉、通风、避光处，可以冷藏。冷藏时蜂蜜会产生白色结晶属正常现象，是一种物理变化，蜂蜜本身的成分没有产生变化，可放心食用。
扩展资料
蜂蜜作用
1、提高免疫力
蜂蜜中含有的多种酶和矿物质，发生协同作用后，可以提高人体免疫力。实验研究证明，用蜂蜜饲喂小鼠，可以提高小鼠的免疫功能。
2、促进钙吸收
蜂蜜能防止中老年妇女因钙流失而引起的骨质疏松。这是因为蜂蜜中的硼能增加雌激素活性，防止钙的流失。
3、改善睡眠
蜂蜜可缓解神经紧张，促进睡眠，并有一定的止痛作用。蜂蜜中的葡萄糖、维生素、镁、磷、钙等能够调节神经系统，促进睡眠。
参考资料来源：人民网-蜂蜜怎么还会有保质期？
椴树蜂蜜为什么不结晶？
1、就蜜种而言，椴树蜜、油菜蜜容易结晶。洋槐蜜、枣花蜜不易结晶。
2、结晶的蜜一般都是浓度高，水分低，而温度又在适宜的13、14度左右。
3、结晶以后不需尽快饮用，结晶以后反而品质更稳定。
4、结晶蜜不影响质量。
5、结晶变成液态蜜可以用加热的办法。但极不推荐这种办法，会破坏蜂蜜质量。
6、放不放柠檬和易不易结晶没关系。和气温、浓度、蜜种有关系。
为什么有的蜂蜜结晶有的蜂蜜不结晶
有的蜂蜜结晶有的蜂蜜不结晶原因如下：
1、可能是蜂蜜中所含的葡萄糖和果糖比例比较小而导致不容易结晶，
2、温度较高时蜂蜜不容易结晶。
3、不良商家直接往蜂蜜中掺麦芽糖浆而使蜂蜜永久不结晶。
4、市场上销售的低价蜜多数都是假蜂蜜，而假蜂蜜一般是不会结晶的。
相关资料：
蜂蜜结晶是蜂蜜固有的特性，也就是说所有自然成熟蜜都会结晶，区别仅仅是结晶难易度不同而已，结晶的不一定是真蜂蜜，但是完全不结晶的蜂蜜一定是假蜂蜜。
