土豆削皮后怎么保存
土豆削皮后的保存方法如下：
1、浸泡法：土豆容易氧化，去皮几分钟后表面会变黑。将去皮的马铃薯浸入冷水中，使其与空气中的氧气隔绝。它们不会变色，但不能储存太久。
2、保鲜膜法：用水冲洗去皮的马铃薯，并用保鲜膜包裹表面。涂有涂层的土豆与空气隔绝，延缓了空气中氧气的氧化速度。
3、加酸法：酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，PH值小于3时，活性会降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度。
土豆削好了皮怎么保存
土豆削好了皮有两种方法保存：
1、浸水法。把削皮后的土豆浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝。
2、加酸法。酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，PH值小于3时，活性会降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度。
土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。醌类物质能使土豆或藕发生酶的褐变导致颜色变深。
时间过长后，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使土豆或藕变味、变质、腐烂，直至产生有毒物质。
扩展资料：
土豆去皮不宜厚，越薄越好，因为土豆皮中含有较丰富的营养物质。土豆去皮以后，如果一时不用，可以放入冷水中，再向水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。
刚收获的土豆生物碱每千克20～80毫克，贮存一段时间后则上升至75～114毫克。发芽或发霉的土豆生物碱含量还会进一步增多。
这种有毒的化合物，土豆皮里含量更高，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。此外，发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。
参考资料：
土豆-百度百科
土豆削皮后怎么保存
土豆削皮后浸在冷水里进行保存。马铃薯很容易氧化削皮放置几分钟表面就会变黑，把削皮后的土豆浸在冷水里使其与空气中的氧隔绝，它们就不会变色了但是也不可以保存太久一般一天对多了，将削皮的土豆用水洗好后用保鲜膜将表面包裹，延缓被空气中的氧气氧化的速度。
土豆削皮后不容易保存的原因
原来与它们所含的化学成分有关，这些蔬菜中含有一种多元酚类的单宁物质单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色称为酶褐变为了避免单宁物质遇空气氧化，应将切好的土豆藕放在清水或淡盐水中泡使之与空气隔绝，就不会变色了当茄子苹果土豆等削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成褐色。
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物，例如多元酚类儿茶酚等酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色在组织没有损伤之前，当细胞组织受损伤以后酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，再加上空气中氧的作用就会发生变色反应。
土豆去皮怎样不变黑
摘后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃的进行着。这是由于土豆中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅土豆，有些蔬菜也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果土豆削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则土豆外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。
所以，削皮后最好立即吃掉。控制土豆变色的简便办法是，把去皮的土豆立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。不过，从保存土豆中营养成分的角度来说，去皮土豆不宜浸泡过久。
土豆丝怎样保存不变黑？
土豆会变黑是因为土豆切完后，与空气的接触面积变大，土豆中的酶与氧气发生反应，成为褐变，使土豆颜色变深。将土豆丝泡在水里就不变黑了，泡水的另一个好处就是，可以减少土豆中的淀粉，使炒出的土豆更脆更好吃。 土豆削皮后变黑原理：
1.土豆内含一种叫做青花素的物质，削掉皮后，直接暴露在空气中会和氧气发生氧化作用从而变黑。
2.土豆种含有一种有机化合物鞣酸，和重金属刀、钢丝球接触后就会发生反应，产生鞣酸铁或鞣酸盐，从而变黑。
3.将削完皮之后用保鲜膜包住放进冰箱中，或用水浸泡，可以保存1-2天。
4.将削完皮之后的土豆，放进水里，再加几勺盐，可以有效使土豆不变黑并且延长土豆保存时间。
