四川酱肉的制作方法
酱肉：二刀肉20斤（改刀成12--15长条）、用盐300克、酒100克、花椒50克
抹在肉上入缸腌3天（要翻动几次）、挂出来风吹干。
将红糖150克、甜面酱300克、甜酒100克、花椒面10克、酱油200克调匀，涂抹在肉条上，
可以根据自己的口味，减少盐，酱油，甜酱的用量。
入缸腌2天，要翻动多次，再吹干。半月左右就可以食用。把吹干的酱肉切成小段进冰箱冷冻保存，便于今后食用时，取出来解冻，洗干净，煮二十分钟左右就ok了。
煮好的酱肉，味道非常地道。
四川腌制酱肉的做法和配方
酱腊肉的做法：
1
所需材料。
2
把肉洗净！
3
大块的改刀切长条。
4
用剪刀在肉的一头穿孔，系上绳子。
5
用盐均匀的抹在肉上。
6
抹了盐的肉挂在阳台上，让水分沥干。
7
第二天取回肉，用白酒把肉均匀的抹一遍。
8
把花椒粉和五香粉混在一起，所需白糖和老抽也备好。
9
先把花椒和五香粉抹在肉上，再抹上白糖，然后装入罐子。
10
倒入老抽，最好把肉浸没。
11
盖上盖子，放在阴凉通风处，腌制一个星期左右。
12
一个星期后取出挂在阳台上，最好不要让太阳直射，15-30天便可收回。
13
一个月后收回，按一次的食用份量切块，用保鲜袋装好放入冰箱。
14
取一块切片，上锅蒸30分钟便可食用！
