鸡蛋汤怎么打出大片的蛋花
想要鸡蛋汤打出大片的蛋花，需要注意鸡蛋要事先搅拌好、倒下锅的时间很重要、倒下的方法要讲究，具体方法如下：
1.鸡蛋要事先搅拌好
做鸡蛋汤，不管是番茄蛋花汤、紫菜蛋花汤，还是瘦肉蛋花汤，都要事先把鸡蛋磕好并用筷子快速搅拌好，这样搅拌出来的鸡蛋液，在倒下锅去的时候，才会更均匀细腻地滑出鸡蛋花。
2.倒下锅的时间很重要
这个鸡蛋液，应该在汤已经煮好、刚关火的时候，立马下鸡蛋液！因为鸡蛋液其实是非常容易熟的，刚刚关了火的汤，其实里面还是滚烫的，这个时候倒下鸡蛋液，汤水的温度刚刚好把鸡蛋液烫熟，如果猛火下鸡蛋液，那么这个鸡蛋液口感会显得很老！
3.倒下的方法要讲究
倒下鸡蛋液的时候，不要一下子就把整碗的鸡蛋液倒下锅去，这样的话，由于冲劲，鸡蛋液会一下子冲向锅底，有的时候会粘锅，而且这样煮出来的鸡蛋是块状的，不好吃！
正确做法应该是：一边用筷子慢慢地搅拌着倒，一边转着圈，均匀地往锅里的汤倒去，这样做出来的鸡蛋花，才会又薄，又多，又漂亮！
鸡蛋汤怎么打出蛋花？
第一步先是把鸡蛋充分打散，推荐用打蛋器，筷子最好用三根搅打，打至用筷子挑起蛋液无蛋涎即可！这一步的目的是让你往锅中倾倒蛋液时可以做到收放自如，不至于由于蛋液的粘性一下倒入过多，使蛋汤中的蛋花一块儿一块儿的。
第二步：用于往锅中倾倒蛋液的工具最好选择有缺口的工具，这样更容易使蛋液均匀的入锅，使蛋花大小均匀一致。实在找不到这样的工具就用两根筷子放在碗口篦一下也行！
第三步：为了使蛋花能悬浮在汤中，我们需要适当增加水的密度，即勾个薄薄的流水芡，勾芡是对汤最基本的尊重！
不同类型蛋花具体操作步骤
细碎的小蛋花
接上面三步，汤汁滚开，将火调至最小火，用勺子在锅中搅出漩涡，将搅打好的蛋液对准沸腾最剧烈的地方，将蛋液用带缺口的工具缓缓的倒入锅中，两三秒钟之后沿一个方向轻轻搅拌一下，即可形成细碎均匀的小蛋花。
普通絮状蛋花
接上面三步锅滚开之后离火，待水面平静以后，画圈状将蛋液缓慢倒入锅中，待三到五秒之后沿一个方向缓慢搅拌即可形成絮状普通蛋花；
第二种方法，锅沸腾以后火调至最小，一手不动倾倒蛋液，另一手用勺子在锅中沿一个方向缓慢搅拌，动作一定要缓慢轻盈；
又大又薄的蛋花
接上面三步，锅沸腾之后离火，将蛋液倒入手勺中，将手勺勺边与水面基本平齐，移动手勺，让蛋液缓慢从勺边溢出，动作要缓慢轻盈，尽量不搅动成型的蛋花，这样形成的蛋花又大又薄。
