怎么做石蛙好吃
1.准备食料
主料当然就是石蛙了，辅料主要包括少量的五花肉，适量的紫苏叶、生姜、韭菜花、大蒜、红辣椒、胡椒粉、生抽、食用油，以及高度的白酒，最好是50度以上的二锅头酒。
2.做法步骤
第一步，把买加来的石蛙去掉皮和内脏，切掉脚爪，然后切成大块，因为石蛙的块头本来就比较大，一只可以切成四五块，记得把石蛙的大腿骨用刀敲断，这样做出来的石蛙腿就会直一点，美观一些。当然在市场上买的时候，也可以要求卖家帮忙弄好，斩去脚爪后剁成大块。用大碗或盆将切好的石蛙装好，加入适量的盐，滴入少量生抽，拌匀之后腌制10分钟左右。把五花肉切成肉丁，生姜和大蒜切成小块备用，红辣椒切成椒圈，韭菜花切成小段，把新鲜的紫苏叶洗干净切成丝备用。
第二步，架锅开火，放入适量的油，将切好的五花肉倒进锅使用小火进行煸炒，直到将五花肉的油份逼出来，然后适当加大火力进行翻炒，进一步把五花肉的油逼出来。
第三步，倒入姜块、蒜块、椒圈，使用大火进行煸炒，直到把辣椒的水气炒出来，加入适量的水再炒约2分钟。待水气排得差不多时，倒入石蛙，加上少许高度白酒，盖上锅盖大火焖1分钟，然后揭盖继续翻炒直到将石蛙炒变色，再加上适量的生抽翻炒上色。然后再加入清水，以淹住石蛙为佳，放入少量的胡椒粉，炒均之开大火焖煮约10分钟。
第四步，加入适量的鸡精和，放入紫苏叶和韭菜花后翻炒约2分钟，等汤汁快收干的时候关火起锅。
石蛙怎么做好吃？
用料：石蛙；排骨；生姜；枸杞；盐；鸡粉或鸡精（可选）
石蛙排骨汤的做法
1、先把蛙的脑袋敲晕了，然后开肚清除内脏和肠子～
2、蛙内脏清除后，去掉脑袋和脚掌～皮有很好的药用价值，无须去除～
3、清洗干净的蛙切块，排骨焯水，生姜切片，枸杞用清水冲掉灰尘备用～
4、排骨加一半姜片放入砂锅，倒满纯净水，开大火将水烧沸腾后改小火慢炖，期间需要用滤勺将水面上的泡沫去除
5、排骨小火煲一个半小时后汤色已经变白了，加入剩余生姜片和石蛙～继续煲20分钟～
6、加入枸杞、适量盐和鸡粉再煲20分钟就可以哒～不吃鸡精味精的可以不用放～
7、完成
石蛙怎么做好吃
这道菜的主角——石蛙可是营养非常丰富。石蛙是我国传统食谱中营养成份和药用保健价值最高的食用蛙类，富含高蛋白、多种维生素和矿物质。
《本草纲目》中提出石蛙"治小儿痨瘦、疳疾最良"；石蛙体内含有17种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸含量高，谷氨酸含量达11.9%。现代科学研究还发现，石蛙皮、肉中含有能使离体子宫收缩的缓激肽。
可见，石蛙的营养价值和药用保健价值是其它动物所不能替代的。
材料：石蛙、青红辣椒、柠檬、洋葱、大葱、生姜、柠檬片、胡椒碎、糖、盐、蚝油、酱油、生粉、白酒
入味的关键—腌制
1、蛙肉切块
2、加入糖小半勺、盐一点、蚝油半勺、酱油拌勺、生粉一小把抓匀，（腌制时间不要太长，抓匀即可）
肉质细嫩的关键—煎炙
1、腌制好的蛙肉下锅，变色后加入胡椒碎，盛出来备用
满口留香的关键—焗
1、锅内倒入花生油，将切好的大块葱块，姜块，洋葱块铺满锅底炒出香味后加入蛙肉
2、加入青红椒，柠檬片中火焗三分钟
3、沿着锅边倒入一些白酒，可以瞬间激发蛙肉的鲜香
鲜滑细嫩，带着一股酒香的蛙肉就出锅咯~
石蛙怎么做好吃？
石蛙这样做好吃:1、石蛙去皮去内脏，斩去脚爪后剁成大块。大腿骨用刀背敲断，做出的石蛙腿就不会笔直一根。加入适量的盐用手抓均后，腌制10分钟（腌制时石蛙肉有轻微跳动是神经反应，无需多想）。
2、五花肉切成肉丁备用；摘几片新鲜紫苏叶切成丝备用；姜粒、韭菜花、大蒜子、红椒圈各适量。
3、锅里去少量的油再倒入五花肉小火煸炒，炒出五花肉的油份。加适量的水转大火煸炒，进一步逼出油份（这样炒出的五花肉肥而不腻）。倒入姜粒、大蒜子、红椒圈，大火煸炒，要炒去辣椒的燥辣，需要加入适量的水一起煸炒。加适量的盐后再加适量的水，将辣椒炒香炒甜。
4、水气炒干后倒入石蛙，倒一勺二锅头酒在石蛙上面，盖上锅盖大火焖10秒，再将石蛙炒至变色，最后加入适量的老抽翻炒上色。加水平到石蛙，加适量的胡椒粉炒均后大火焖煮8分钟。
5、8分钟后加入适量的鸡精和蒸鱼豉油，倒入紫苏叶和韭菜花翻炒均匀，再淋入适量生粉水，让汤汁更浓郁。汤汁快收干时关火，美味即成。
供您参考。
