炝炒大白菜怎么炒好吃
首先是准备食材：白菜、木耳
然后是调味：花椒、葱、盐、生抽、味精、糖、玉米淀粉
最后是步骤：
1、木耳泡发，去蒂洗净撕成小块备用。小技巧：快速泡发木耳，可以加入适量白糖，木耳很快就可泡发。
2、白菜洗净，只用中下部分，菜叶部分可以用作放汤。小技巧：白菜如何改刀更易入味。将菜梗从中间斜刀切成两半，而后抹刀切片。让白菜片四面尽量都呈现斜面切口，这样可以更快速入味。
3、葱切成马耳朵状备用。小技巧：俗话说生葱熟蒜，一般葱在炝锅时用，都要切得稍微厚一点，这样免得炝锅时，葱粘在锅边焦糊。厚一点可以尽量避免吸在锅壁上，增加滚动性。
4、起锅烧油，小火煸香花椒粒，而后下入葱片爆香，之后放入白菜，转大火爆炒，令其快速脱水。这里注意的就是火候的控制。
5、待得白菜微微出现透明，脱水变蔫时，加入木耳快速翻炒。
6、进行调味：2勺生抽、盐根据自己口味适量添加、一小勺糖、几粒味精。
7、翻炒入味，加入水淀粉勾芡，出锅装盘。
1、小火煸炒花椒，一定不能时间太长，因为花椒一旦焦糊，味道特别难吃。所以，眼睛、鼻子都要用上，看花椒微微变色，有麻香味飘起，就可以下入主料了。
2、炒白菜的火候，一定要大火快速翻炒，这样才能令白菜快速脱水，还有时间也不能过长，看着白菜发蔫，出现透明状，基本差不多了。再过一会儿白菜就老了。那样吃起来不脆，就像煮白菜一样。
炝炒白菜怎么做好吃
1、准备材料：白菜500克、盐、生抽、醋、糖、水淀粉各适量。2、白菜洗净，沥干水。用手撕成你喜欢的大小。3、盐，生抽，醋，糖，清水（有高汤更好），水淀粉，将这些材料调成芡汁。4、炒锅置火上，五成热。放入橄榄油，下入四五根干辣椒，花椒若干粒炸香。炸香后将辣椒花椒捞出。5、倒入白菜叶煸炒。我喜欢吃软软的白菜，所以多炒了一会。快出锅时倒入芡汁，稍炒，盛盘。
