瘦鸭子比较适合做酱板鸭，连骨头都可以吃掉。制作工序如下：
1、杀鸭去毛，去内脏，剖开洗净，再吊起滴干水份。
2、擦盐，将精盐花椒于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。擦上盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，沥干水分。
3、复腌，把花椒，五香粉，玫瑰露酒，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。加上辣椒粉，腌制10小时，中间记得翻一次。
4、鸭子捞出滴干盐水，用纸巾或纱布把鸭子身内处擦干，再用两根筷子成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分；
5、用木材烧出青烟，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。酱鸭半成品已差不多了。
6、秘制材料包：麻鸭1只 约1500克、 姜片30克 、葱段100克、 精盐120克、 料酒60克 、啤酒250克 、生抽250克、 冰糖50克、 味精15克、 干辣椒25克 、花椒10克 、八角20克、 三柰10克、 桂皮10克、 小茴6克、 陈皮5克 、砂仁5克、 豆蔻5克 、荜菝5克、 白芷5克 、香叶5片 、甘草3克、 罗汉果1个、 红曲米50克 打包入酱缸煮开30分钟，放鸭子，再煮开30分钟捞出。
7、捞出卤汁中的香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。
8、把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中，美味即成。
烹饪小技巧
1、水分要沥干，注意火候，容易烧焦
2、烘烤鸭的目的是为上色，建议用蜂蜜。
3、卤制用的香料能配齐最好。不能过重，否则有药味
4、一定要风干才有咬劲。
