你好，甜水梅腌制方法如下：
材料：
- 1斤新鲜水梅
- 1斤糖
- 适量盐
- 适量白醋
- 适量冰糖
- 适量五香粉
步骤：
1. 水梅洗净后切成两半，去掉核。
2. 在一个大碗中放入水梅，加入糖和盐，搅拌均匀，腌制3小时。
3. 把腌好的水梅取出，沥干水分，放入干净的玻璃瓶中。
4. 在瓶中加入适量白醋和冰糖，撒上五香粉，盖上盖子，摇晃均匀。
5. 把瓶子放置在阴凉处，每天摇晃几次，直到水梅变软变甜，大约需要7-10天左右。
6. 尝一下水梅是否达到自己喜欢的口感，如果还不够甜，可以再加一些冰糖。
注意事项：
- 腌制过程中要定期摇晃瓶子，以充分混合各种调料和糖。
- 可以根据自己的口味调整糖和盐的比例。
- 腌制过程中要注意卫生，避免细菌污染。
