饮食文化代表的是人类进化中发明创造的结晶之一。
食，色性也！民以食为天！饮食在人类漫长的进程中是每日不可或缺的课程。一日三餐是每个人的需求。缺少一顿都饿的慌！
农耕文明的进步让人类食谱变得多样化！果疏，高蛋白的畜禽肉及鱼虾及稻米，小麦，玉米等杂粮日臻丰富。因此才有了今天各地区各民族的代表性美食！
中国南北差距很大，食材不尽相同。改革开放后广东粤菜一时风糜中国。人们以吃广东早茶为荣。海味浓烈。品种繁杂，糖色较重，以咸甜为主。
四川的川菜与火锅同样遍及大江南北。麻辣味道随风飘到世界！而我们三晋大地只有面食可以参予竞争。说到最美美味的感受我的个人体会是雁门关外的莜面栲栳与搓魚。加上油炝辣子的清蒸羊肉汤使我这个老西儿大饱口福。
过去由于贫穷，山西人吃莜面浇的是油炝辣子葱花酸菜汤。今天富裕起来的人们仍然怀念这种独到口味。
雁门关内的晋北盛产糜黍，黄米面蒸的枣糕与油炸糕也是美味之一。苦寒之地能有这两三种特色饮食也是一绝啊！
晋中的面食花样就多了起来，高粱面掺榆皮面做的剔尖加上西红柿鸡蛋卤汤是粗粮细做的代表。
山西面食有一两百种。配菜与卤是美味关健。刀拨面，刀削面等做成的炝锅面那叫个绝。骨架熬成的汤内油炸豆腐，海带丝，最诱人的是上面的两片五花扣肉条。能不馋人？
川淮京鲁四大菜系咱老百姓吃不起。也只能寻求本地特色小吃了。山西清徐和吕梁的荞面灌肠与雁北浑源凉粉都是著名地方特色小吃。它们的味道都在浇汁卤上。胡辣汤是主角，而山西特有的老陈醋为之添彩。
说一千道一万，全国这么大，你怎么能全部涵盖过来？各地特色美食都有自己地域风格！如陕西羊汤泡馍，四川麻辣牛肚。山东煎饼大葱，江南灌汤包子。诸如此类数不胜数啊！
2019.5.26.即兴作答于山西太原！
