拔丝地瓜玉米淀粉、红薯淀粉都可以
拔丝地瓜的做法步骤
步骤 1
红薯去皮切菱形块。
步骤 2
切好的红薯下冷水锅，烧开捞出。
步骤 3
捞出的红薯用冷水过一下降温，只是为了避免烫手，加入干淀粉，抓匀或颠匀（标准叫法：抖干粉），均匀裹上薄薄一层即可，主要作用防止入油锅时崩手。
步骤 4
油锅烧至六成热，加入裹好干淀粉的红薯块。炸至外层白色淀粉变成金黄后捞出。
步骤 5
油全部倒出，锅内加半炒勺水，加一炒勺糖。
步骤 6
反复搅动，至糖浆变成金黄色。搅动期间注意糖的变化过程：融化→冒大泡→冒小泡→变色。
步骤 7
变色后改小火马上加入红薯翻炒，此时糖浆开始粘稠，最好能颠勺，糖浆裹匀马上出锅装盘。
