以个人经验告诉你，做醪糟没有酒曲，做不出醪糟。醪糟是一种米酒，又叫甜酒、酒酿、米酒、糯米酒、江米酒、甜米酒等等……。各地的文化不同，叫法也就不同。
江米(糥米)经过蒸熟，再降温加入酒曲经过发酵，才成醪糟。没有醪糟的叫蒸糯米，蒸熟了的叫糯米饭，糯米饭就这样放着发酵就会长五颜六色的霉。
做醪糟的前提必须要有酒曲，还有温度要在30度左右的条件下发酵。
将糯米洗干净，用清水泡浸一个晚上，第二天放干净的大盘里平铺，以1-2斤没泡水糯米的量大火蒸半小时。
糯米蒸熟后放凉，用无油无水，热水消过毒的米饭铲把蒸熟后的糯米铲松，加入适量凉开水和酒曲搅拌均匀，放进无水无油消过毒有盖的容器里(最好用瓦容器或玻璃容器)，轻轻压实，在糯米中间钻一个小洞(以便观察出酒的情况)，容器盖盖严。放置于30度左右的地方任其发酵36小时，一般第二天晚上就能在小洞口看见出酒了，可以轻轻打开看看，但千万不能沾生水和油。
3天后打开容器盖，就会闻到醪糟的香味。可以做你心宜的美食。吃不完要密封放冰箱里，但要尽快食用完。
做醪糟的关键是干净，绝不能沾油和生水，否则发霉长毛。在做醪糟的过程中，要是看到酒糟上长有五颜六色的长毛，估计是在做醪糟的过程中沾了生水或油不干净了。建议马上倒掉。
