取决于蛋的大小和烹饪方式。一般来说，变蛋和水煮蛋的热量相差不大，因为它们都是用相同的鸡蛋制作而成。
根据美国农业部（USDA）提供的数据，一个中等大小的鸡蛋（约50克）的热量大约为78卡路里。无论是变蛋还是水煮蛋，只要没有添加额外的油脂或调料，它们的热量应该是相似的。
需要注意的是，如果您在变蛋或水煮蛋中添加了油、黄油、盐或其他调料，那么热量会相应增加。此外，蛋黄的热量相对较高，如果您只食用蛋白部分，那么热量会相应减少。
总之，变蛋和水煮蛋的基本热量相似，具体的热量取决于您所使用的鸡蛋和烹饪方式。
