准备食材
青虾400克 嫩韭菜50克 油20克 姜10克 盐3克 淀粉20克 料油5克 香油5克 胡椒粉1克
制作步骤
1 把姜切丝，把葱切成葱花。
2 把姜和葱花放入碗中，加入少量的清水泡5分钟。
3 将青虾洗净后，去掉虾头虾壳，用牙签挑去虾线，虾壳先不用丢掉，一会要用到。
4 将虾仁和虾壳洗干净，把虾仁的三分之一切成细丁，剩下的虾仁切碎，剁成虾泥，全部装盘备用。
5 把前面泡过的葱姜水倒进虾泥中，加一个蛋清，料酒，盐，淀粉搅拌均匀。搅的时候要朝着同一个方向搅打上劲，感觉到虾肉有明显的蓬松感的时候，倒入碟子铺平，用保鲜膜封好碟子放入冰箱冷藏1个小时左右。
6 将韭菜切沫备用。
7锅中放入适量的油，把姜片炒香，再倒入虾壳翻炒，加入料酒翻炒，再倒入一碗清水熬10分钟左右，把锅里的虾壳和姜片捞出来，
8 改用小火，用勺子把虾滑一个一个放入锅中，煮到虾滑漂起来就可以了，洒入韭菜沫，加入适量的盐，麻油，胡椒粉拌匀后关火就可以出锅了。
一道美味虾滑韭菜就做好了。
