对于工业生产来说，最简单的是老面包，因为它工艺简单，也不需要太多设备就可以完成面包的制作；对于家庭来说，最简单的是直接法制作的甜面包，因为一般家里面的设备比较少，有的家庭甚至没有厨师机和烤箱，所以想做面包的话，甜面包会比较方便一点。
面包介绍老面包的来源
说老面包可能很多人不知道是什么，或许你会说我没有吃过老面包，其实我们每个人或多或少的都吃过这种面包，特别是在小时候，我们去超市里面买的紫米面包，紫薯面包等等，保质期在15天-45天之间，甚至有的直接名字就叫老式面包，一般放在超市中央促销区，这些都是老面包，因为保质期不是特别长，所以需要放在显眼的位置，当然，这种面包的价格一般也不会很贵，买的人特别多，我记得我小时候就会经常去超市买这种面包吃。
老面包工艺介绍
老面包价格之所以亲民，一方面是因为它用到的原材料比较便宜，二是它制作的工艺比较简单。
说到原材料你可能会问：“做老面包需要用到哪些原料？”
老面包在生产的过程中只用到了一些制作面包的必须材料，比如面粉、水、酵母、糖、盐、黄油、鸡蛋，有一些商家为了压缩成本黄油加的很少，还有的不加鸡蛋。
那老面包的生产工艺有多简单呢？
我们把面粉、水和其他的一些辅料倒入搅拌缸，搅拌成团后，拿出来用压面机把面团压至表面光滑后，用机器将面带卷成条状，分割成一个个的小剂子，放入烤盘醒发3小时左右，送入烤箱烘烤30分钟，一个老面包就生产出了。
从上面可以看出生产老面包需要用到的设备比较少，也不需要太多的工人，所以成本比较低，自然面包也就卖的便宜了。
甜面包介绍
甜面包的生产工艺
我们把面粉、水和相关辅料倒入搅拌缸后，开始和面，当面粉搅拌成团后加入黄油，继续搅拌至面团可以拉出手套膜，拿出面团放在醒发室醒发30分钟，开始分割面团，面团分割好后需要人工搓圆，然后继续醒发20分钟，进行二次整形后放入吐司模具，进入最后的醒发，大概2小时后放入烤箱烘烤30分钟，一个甜面包就制作好了。
从上面的生产工艺可以看出，甜面包在制作的过程中需要人工整形，并且整形次数多，耗时长，所以甜面包会卖的比较贵。
你可能会问：“甜面包制作工艺这么复杂，为什么你还说在家里做甜面包比较简单呢？”
如果你在家想做老面包，那么你需要一台压面机才可以做，但是如果你在家做甜面包，你可以没有厨师机，因为我们可以用手工和面代替机器和面，而甜面包后面一直都是人工操作的，所以说在家做甜面包更简单。
工厂老面包的制作方法原料配方
高筋面粉25kg；糖4.5kg；盐0.25kg；干酵母0.5kg；黄油1.25kg；水8.5kg；鸡蛋1kg；丙酸钙0.1kg；脱氢乙酸钠0.02kg
制作方法
将所有原材料称量好后倒入卧式搅拌缸，搅拌至没有干粉，继续搅拌3分钟，直至面粉成团。
搅拌好的面团放入折返式压面机进行压面，大约压面25次，压至面团表面光滑后拿出。
将压好的面带用机器卷起来，然后切成130g/个的小剂子。
切好的小剂子以4×6的方式放入烤盘后，送入醒发箱醒发至一整盘。
面包醒发好后，放入烤箱180℃烘烤30分钟即可出炉。
老面包到这里就生产好了，等面包冷却后包装好就可以拿到超市去售卖。
生产小细节
现在慢慢步入夏天，气温升高，在和面的时候可以适当加一些冰水，降低面团温度，这样面团在后面压面的时候温度不至于升的太高，面团表皮就不会气泡。
在压面的时候最好能以压出手套膜为标准，而不是面团表面光滑就可以了，很多人为了节约时间，面团表面光滑就不压了，其实这个时候面团才刚开始起筋，面筋没有充分形成，做出来的面包体积会很小，所以我们要多压几次，这样面筋充分的拓展开了，做出来的面包不光体积大，组织结构也会比较细腻。
我们在醒发面包的时候，正常3小时就可以了，不要把面包发的太大，发的太大烤出来的面包组织结构会很粗。
家庭甜面包的制作方法（直接法）原料配方
高筋面粉500g；干酵母5g；盐5g；糖100g；水300g
制作方法
将称量好的高筋面粉、干酵母、盐、糖倒入和面盆，用手混合均匀，加入水，开始和面，先将面粉和成团，然后开始揉搓面团，大概需要连续揉搓20分钟，加入40g黄油，继续揉搓面团，面团后黄油充分混匀后，用摔打的方式摔面团，大概需要10分钟，摔出手套膜，面团就和好了。
将和好的面团放在室温下盖上保鲜膜醒发15分钟，然后开始分割成200g/个的小剂子，用手揉圆，盖上保鲜膜继续醒发30分钟。
用擀面杖把醒发好的面团擀成牛舌状，然后卷起来继续醒发15分钟。
重复第三步中的操作，面团卷好后放入模具，每个模具放三个面团。
把面包放入醒发箱醒发至7成，即面包高度为模具高度的70%。
醒发好的面包，盖上盖子，放入烤箱上火210℃，下火190℃烘烤35分钟。
甜面包就制作好了，等面包冷却就可以开始品尝了。
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最后总结如果在家想做面包吃，甜面包无疑是最好的选择，因为甜面包做法相对简单，很多设备都可以用人工替代，所以不需要太多的工具，在家比较容易实现。
直接法制作甜面包省去了很多烦杂的过程，比如种面的准备，烫种的准备等等。还有一点就是直接法做出来的甜面包成功率比较高，不像其他的面包，如果有一步操作不当就会导致全功尽气。
