用料:五花肉 500克，笋干 100克，姜片 适量，八角 适量，冰糖 适量，生抽 适量，老抽 适量，料酒 适量，开水 适量，山楂 适量
做法步骤
步骤 1
提前泡发笋干，清水或淘米水浸泡一到两天，
步骤 2
带皮五花肉，夹层越多越好，切成麻将大小，不要切太小块，肉炖后会收缩一些，并且太小块容易炖碎。
步骤 3
冷水锅，下五花肉焯水，烧开即可，目的是去除血水和腥味。
步骤 4
焯水后捞出，冲洗干净，沥干水份。
步骤 5
锅内放一点点油，不要多，因为待会肉会出油，如果肉比较肥可以不放油直接下锅。下五花肉中小火煸炒至出油，两面微微焦黄。注意，火不要大不要急，避免肉收缩太剧烈不容易炖烂，也不要炒太久，见好就收。
步骤 6
准备姜片，八角，冰糖。至于炒不炒糖色随意，个人认为炒糖色需要放过多的糖，并不是很健康，成品偏甜，并且火候不好的话容易炒过头影响味道，适量放几颗冰糖即可。
步骤 7
加入姜片，八角，冰糖，生抽，老抽，料酒，翻炒两三分钟至肉块均匀上色。
步骤 8
加入泡发好的笋干，继续翻炒均匀。
步骤 9
倒入开水，注意是开水，加冷水会使肉迅速收缩，口感就没那么好了。水量没过所有材料大概2公分，加入几颗山楂，可使肉熟的更快，口感更软。大火烧开后，撇去浮沫，转文火慢炖1小时左右即可
