皮蛋瘦肉粥是一道营养丰富、适合作为速食早餐的粥品。以下是制作方法：所需材料：
- 瘦肉50克
- 大米50克
- 皮蛋1个
- 鸡蛋1个
- 姜片
- 盐、胡椒粉、鸡精、香油适量
步骤：
1. 大米淘洗干净，加水浸泡20分钟以上，这样可以使米饭更加软糯。
2. 瘦肉切成小块，放入锅中加适量的水，加入姜片煮沸，然后转小火慢煮30分钟左右，直到瘦肉煮熟变软。
3. 皮蛋剥去壳，切成小块备用。
4. 鸡蛋打入碗中打散，加盐、胡椒粉、鸡精搅拌均匀。锅中放少量油，将鸡蛋液倒入锅中，用铲子翻炒，炒熟备用。
5. 将浸泡好的大米放入锅中，加适量清水煮开，然后转小火煮成稠粥，期间需不时搅拌，以免粘锅。
6. 煮好的粥中加入煮熟的瘦肉、皮蛋、鸡蛋，再加入适量的盐、胡椒粉、鸡精调味，最后加入少量香油即可。
这样一份营养丰富的皮蛋瘦肉粥就做好了，可以作为速食早餐食用。如果时间比较紧张，可以提前将大米和瘦肉煮好，早上只需要加入其他材料一起热一下即可。
