苦笋怎么处理才不百会苦，方法如下：
1，对于新鲜竹笋，正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半，剥掉所有的叶子，去掉根度部有粗糙纤维的部分，然后把竹笋切成薄片，在,淡盐水中煮知8到10分钟。
2，在用苦笋前在水里煮一次，不要煮太久，这样子苦味全去掉了。
3、苦笋破壳洗净切丝，道胡萝卜切丝，用开水过哈水专，再用冷水浸哈捞出，沥干水份。
4、热油锅里放姜蒜末炒香，再放苦笋和胡萝卜一起翻炒哈，少属惨的水焖个2分钟，勾芡，放葱、盐、鸡精即可。
处理苦笋的方法：
1、泡煮法
将竹笋放到锅里面煮，加适量的水，刚刚遮住竹笋就可以了，加热至水沸腾之后，继续加热十分钟就可以了，在加热的途中不要盖锅盖。煮好竹笋之后，准备一个盆子或者是水桶之类的，装上凉水，然后将竹笋捞到凉水里浸泡，一般最开始浸泡的时候，只要水是热的，就要多换几次水，等到泡竹笋的水凉下来之后，可以每4个小时换一次水。一般情况下，片儿切得薄的竹笋换了3次水(不包括开始因为竹笋太烫而换的水)之后就可以食用了，厚一点的可能要6~8次左右。
2、腌渍法
把切好的鲜笋或是泡发的干笋，用食盐渍4个小时左右，如果有条件，最好采用食用粗盐腌渍。腌渍好后，倒掉盐水，然后用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用。
3、白醋法
把泡发的竹笋或是鲜笋泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一点，稍微没过竹笋即可，为了节省成本，可以把白酒或是白醋兑水。泡4个小时左右，然后捞起来用清水冲一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四个小时左右换水一次，一般浸泡一天即可食用。白醋除了能让竹笋不苦，还可以让竹笋变得清脆。
