骨头是由有机物和无机物组成的，有机物主要是蛋白质，使骨具有一定的韧度，而无机物主要是钙质和磷质使骨具有一定的硬度。
而醋能把鸡骨头变软，主要是醋是一种酸，它与鸡骨头中的钙质（主要是碳酸钙CaCO3）发生化学反应，使碳酸钙溶解，生成醋酸钙和二氧化碳、水。骨头就变软了。
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