今天是立冬，转眼秋天就已经过去，在这个时候最适合来上一锅炖牛肉了。虽然现在人们生活水平已经有了不小的提高，但是牛肉还算是比较珍贵的食材，万一做的不好吃，那就太浪费了。所以这次我们就来解答一下炖牛肉的详细做法和一些细节，让大家都能在家做出香醇浓郁的美味炖牛肉。
先来解答一下题目炖牛肉盖盖子吗？
这个问题本身特别简单，炖牛肉当然是要盖锅盖的。
牛肉如果不用高压锅炖煮，少说也要40分钟以上才能软熟， 如果不盖锅盖的话，水分就会一直大量的蒸发出去，这可不仅仅是多加水就能解决的。因为在水蒸发的同时会不断的带走热量，所以不盖锅盖炖牛肉那可真是事倍功半了，整个烹饪时间延长一倍都不是什么意外的事情。
不过在炖煮牛肉的整个操作中，确实有个细节步骤是最好不要盖锅盖的。
我们炖肉都有一件很重要的事情，那就是去腥，炖牛肉当然也是如此。一般我们建议是提前至少一两个小时将牛肉清水浸泡，中间最好可以换一次水，这样就可以比较大程度的去除血水腥气了。不过就算如此的话，在牛肉炖煮大开锅、捞去残留浮沫之前最好不要盖锅盖，因为牛肉的部分腥膻味道来自一些易挥发或者半挥发物质，敞开一会锅盖有助于这些腥味物质挥发出去。同理，如果没有时间浸泡牛肉的话，我们就需要提前焯水去腥，那么焯水的时候自然也是最好不要盖上锅盖的。
番茄炖牛肉——做法简单、馥郁醇香、肉质软嫩
》主料：牛肉1斤、番茄2个。
》辅料：香葱、生姜、大葱、食用油。
》调料：盐2克、番茄酱10克、白糖0.5克。
》制作步骤：
首先我们把牛肉放入一盆清水里提前浸泡至少1小时，然后整块牛肉捞出来放入高压锅里，加姜片、香葱适量清水压大约12分钟左右；
等牛肉出来的时间我们处理番茄，在番茄顶部用刀浅浅的划一个“十”字，然后用开水烫番茄两分钟，就可以轻松将皮剥下来了，然后番茄改切成块备用，两片生姜切末、半根大葱白切碎备用；
高压锅里的牛肉时间到了之后取出，改切成均匀的牛肉小块，炒锅下一点底油润锅，然后下葱姜末爆香，炒出香味之后再下牛肉块翻炒；
煸炒20秒左右，炒至不再有大量水气蒸腾，牛肉充分吸收葱、姜的香味，然后下番茄酱小火炒匀，之后再下西红柿块入锅，火力稍微调大一点，中小火翻炒至西红柿变软、能闻到西红柿香味的程度；
最后加入一小碗热水烧煮一会，下盐、糖调味，汤汁收浓即可盛出装盘，一份美味香浓的番茄炖牛肉就做好了。
炖牛肉的重点总结：
⑴肉好才是关键，新鲜牛肉的标志是颜色红润、肌红脂白，手感干爽或者微微湿润、不粘手没有液体渗出，用手指按下去能很快恢复、有弹性。
⑵一般牛肉用高压锅压12到15分钟，或者是普通锅具炖煮1小时左右就基本可以了，过度烹饪会破坏一些营养物质。
⑶不要过早的下盐调味，盐分会加快肉块中的肉汁流失，汤汁收浓的时候调味即可，浓郁的汤汁会把味道紧紧“扒”在牛肉块上。
⑷如果没有时间浸泡牛肉，那么就需要进行焯水处理，不管是焯水还是炖牛肉的前几分钟，最好都不要急着盖上锅盖，让一些有异味的物质挥发一下比较好。
⑸炖牛肉所用的部位有很多都可以，比如牛腩、前夹肉、胸口、肩肉都是不错的选择。
1、如果觉得这么炖煮不够鲜香，可以加味精或者鸡精吗？
2、为什么要用番茄酱呢？这不是破坏了原汁原味吗？
