一般煮十分钟就够了，煮太长时间就太烂没有劲道了，也看你的量，如果量少的话，煮七八分钟就够了。首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。
准备好香料。鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐。
煮约10分钟至鸡爪煮熟，不可太烂。
将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质都冲走了，然后晾凉。
准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水。再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和盐。
将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，让它入味，3-5小时就可以吃了。
