秋葵的营养价值十分丰富，富含大量蛋白质、纤维素和多种人体所需的矿物质以及微量元素，除了补肾之外，它的药用价值可和人参相媲美，经常食用具有提高人体免疫力、降血糖、增强食欲和补钙等功效。但很多朋友不喜欢秋葵内部分泌出的粘液，觉得吃起来感觉非常怪，曾经我也感觉很不习惯，其实这种粘液是由果胶和多糖等营养物质组成的，食用后对我们人体健康是很有好处的。
制作教程秋葵炒鸡蛋
特点：色泽鲜艳、制作简单、营养丰富、开胃下饭
需要食材：秋葵3根、鸡蛋2个、食盐适量、食用油略多、料酒少许、胡椒粉一点点
～～～～～～开始制作～～～～～～
步骤1、将秋葵去蒂洗净，用刀切成1厘米左右宽的小圈备用。
步骤2、将鸡蛋打入碗中，放入适量食盐和少许料酒打散，然后把切好的秋葵放入蛋液中，加入少许胡椒粉充分混合拌匀。
步骤3、锅中倒入略多的食用油，大火将油加热至7成热时，转动锅把，让油润下锅边，然后将碗中蛋液边搅拌边倒入锅中。
步骤4、油的高温很快使蛋液变得蓬松，待鸡蛋定型凝固后，用锅铲快速翻炒，使秋葵变熟后即可铲出装盘。
“秋葵炒鸡蛋”制作技巧1、在切秋葵时为什么要切1厘米左右厚的小圈呢？原因有两点：第一：如果切得太薄，在炒时秋葵很快变熟而失去脆嫩的口感。如果太厚，鸡蛋炒老了秋葵还没有熟，这样也会影响口感和营养，所以1厘米左右刚好合适，制作出来的成品，鸡蛋嫩滑、秋葵清脆。第二：秋葵圈混入蛋液后，部分蛋液会进入秋葵中，这样炒出来的秋葵外脆里嫩，非常好吃。
2、在鸡蛋中加入少许料酒和胡椒粉可有效地去除鸡蛋的腥味，增加香味。当然，如果你不喜欢可以不放这两样。
3、有很多朋友在制作这道菜时会先炒鸡蛋，铲好后铲出，然后炒秋葵，最后再混合在一起炒制，其实这种炒法虽然也可以，但是我不建议，原因有两点：第一，增加了制作的步骤，延长了烹饪时间，让这道菜变得繁琐。第二，这样炒出来的菜，两种食材很难融合在一起，好像变成了两道菜一样。
4、炒这道菜火候很重要，需全程大火，并且翻炒时动作要快，边翻炒边将鸡蛋切成小块状，如果动作慢了鸡蛋可能会炒糊。
