用料
莲藕 500g
胡萝卜 20g
干香菇 2朵
虾皮 10g
木薯淀粉(或红薯淀粉） 6g
植物油 5g
盐 1g
清水 80g
做法步骤
1、虾皮和香菇分别用清水浸泡至软。 富含鲜味氨基酸的虾皮和香菇，可以给这道菜增添独特的风味。还可以加瑶柱、鱼蓉等食材来尝试。
2、胡萝卜洗净去皮，用擦丝器擦成细丝。
3、莲藕削皮，切成小块。
4、倒入料理机中。
5、加入约80g的清水，搅打成细腻的藕蓉。
6、调入盐、植物油和木薯淀粉，用筷子充分拌匀。 木薯淀粉最大的特点在于糊化放凉后能保持柔软Q弹的特性，像芋圆，珍珠奶茶里的珍珠，都用的是木薯淀粉，也是这道粤菜的点睛之笔。如果没有木薯淀粉，也可以用红薯淀粉（也叫番薯粉、地瓜粉）来代替。
7、把泡软的虾皮沥干水分。
8、细细切碎。
9、同样把泡发好的香菇切碎。
10、在浅盘中铺满藕蓉。
11、把胡萝卜丝和虾皮碎撒在表面。 这个分量可以做两盘左右。
12、把香菇丁最后铺上。
13、倒扣一个盘子防止水蒸气影响，冷水上锅。
14、大火烧开后，继续蒸20分钟。
15、吃之前拌一拌，舀一勺入口，特别特别香！
