1、酸浆豆腐是将制作豆腐过程中压出的浆水盛在一个专用缸内，由乳酸菌的发酵作用而变酸，即为酸浆，再用酸浆做为引子，兑清水点制而成，其原理类同于用面肥蒸馒头
2、卤水豆腐是豆浆煮开后加入盐卤，使其凝结成块，压去一部分水分而成
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