鱼香肉丝不都是酸甜口的吗？
问的应该是如何做一道酸甜可口的鱼香肉丝吧？
其实有很多朋友在做这一道菜时候，做出来后往往没有“鱼香”。也就是说，做出的鱼香肉丝闻不到让人食欲大开的鲜香酸甜味。吃起来也不够顺滑，这是怎么回事呢？
鱼香肉丝难度系数：???制作时间：20分钟食材：
猪里脊肉300g、笋200g、水发木耳60g、胡萝卜60g、蒜适量、剁辣椒适量、玉米淀粉适量、糖2勺、鸡精1小勺、生抽2勺、盐1勺、醋4勺、清水半碗
制作步骤：
步骤一：准备好食材，将猪肉、笋、胡萝卜、木耳切丝，蒜切沫备用。
步骤二：将猪肉用水淀粉腌制15分钟。
步骤三：水烧开，笋下锅焯水2分钟。
步骤四（关键一步）：取一个干净的碗，依次加入适量玉米淀粉、2勺糖、1小勺鸡精、2勺生抽、1勺盐、4勺醋、半碗清水，调成汁备用。
步骤五：锅中加入适量油，油热后，将肉丝放入锅中煸炒，煸炒至发白盛出备用。
步骤六：锅中留少许底油，油热后加入豆瓣酱、剁椒、蒜末炒出香味。
步骤七：将肉丝、笋依次倒入锅中，翻炒均匀。
步骤八：加入木耳继续翻炒。
步骤九：加入胡萝卜丝，翻炒均匀。
步骤十：将调好的碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒均匀，收汁，关火淋上少许香油即可。
小贴士
在切肉前可先放到冰箱冷冻一会，这样更容易切一些。辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。豆瓣酱有盐味。所以放盐一定要小心。
调料汁的这个步骤，料汁调得好不好，就直接关系到这道菜做出来有没有“鱼香”，所以一定要掌握好料汁的调配比例。
