我做的腊八蒜不变色怎么回事
我告诉你什么情况下，它会变绿，把陈醋烧烫，然后把盐味精鸡粉放进去八角，桂皮，哦，放到温暖的地方，第二天早上，它就变绿了，腌上两三天就没有生味了腊八蒜怎么快速变绿 腊八蒜不绿是怎么回事
为什么有些人泡的腊八蒜不绿了，这是因为所泡的蒜没有满足腊八蒜变绿所需要的低温条件，因为只有储藏的大蒜经过低温处理，才能发生如此变化（并不是说，浸泡时需要低温哦）。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。
所以说，腊八节才能泡出腊八蒜还是有扎实的科学根据的，这时的蒜应该是冻过了。
不过，现在的大蒜大多都是冷库储存，所以更容易泡出绿色吧。
腊八蒜不变色怎么回事
腌制腊八蒜
1、首先我们来说一说大蒜的选择，大家应该都知道，大蒜有白皮的也有紫皮的，但是我们生活中吃得最多的是紫皮。因为紫皮大蒜口感更浓烈一些，吃着也更脆嫩，我们腌制腊八蒜的时候，也应该选择紫皮大蒜。
2、大蒜选择好之后，我们将其一粒粒剥下来备用。接下来再准备一个无水无油的玻璃瓶子，能够密封的那种。准备好瓶子之后，把剥好的大蒜全部放进去。
3、下面就是来选择醋了，陈醋、米醋、白醋等等，醋的种类多种多样，我们到底应该选择哪一种呢？米醋是最合适的，用米醋腌制出来的腊八蒜，颜色好看而且味道不会太酸。如果用陈醋的话，做出来颜色发黑，如果用白醋的话，做出来又会特别酸，所以还是米醋最为合适。
4、接下来我们就可以往瓶子里倒米醋了，米醋不要倒得太少了，一定要没过全部的大蒜才可以。然后我们把瓶子给密封起来，接下来开始腌制即可。
腌腊八蒜的2个关键步骤：
第一个：大蒜的选择
腌制腊八蒜，应该选用紫皮大蒜，紫皮大蒜腌制出来会更加脆嫩。
第二个：醋的选择
虽然什么醋都可以腌制，但是想要颜色翠绿、口感脆嫩、酸度刚好的话，就应该用米醋。
