最好不要用不粘锅，因为铁锅炖人参乌鸡中，铁锅中的分子和人参中的营养成分相克，故而做出的汤等会变黑。
同时，人参的化学成分中含有挥发性油类物质，名为人参油，它是人参特有的不饱和脂肪酸，遇铁会生成脂肪酸铁而沉淀，所以我建议最好是用砂锅不要用铁锅炖
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