制作月饼主要是发生酸碱中和而产生二氧化氮的化学反应。因为转化糖浆是经过酸解后熬成的糖浆，然后静放储存想当一段时间，使其发生酸解变化。
然后在制作月饼皮时把转化好的糖浆加入枧水混合，酸碱中和即产生二氧化氮（肉眼基本看不出）使到月饼皮柔润，有延伸性。从而达到月饼回油的效果
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