软壳小龙虾该如何保存与保鲜？
小龙虾蜕壳后绝大多数是活的，如果不采取措施，软壳小龙虾 不久就会变硬。通过试验发现，在30°C的水温条件下，软壳小龙 虾经过12小时，壳B部分硬化，2天后，身体大部分变硬，只是 没有蜕壳前那么硬，但此时食用该虾，口感差，壳不能嚼烂，失去 了软壳虾的风味和特点。
软壳小龙虾的硬化虽然是同时进行的，但 是完成硬化的时间因身体部位不同而硬化先后次序不同。 第一步足 (螯足）和其他的附肢以及额角等攻击、防卫和摄食器官首先完成 硬化，接着是腹部甲壳硬化，最后是头胸甲完全硬化。
为了保持软 壳小龙虾的风味，必须对软壳小龙虾进行保鲜处理。最简单的方法 是小龙虾蜕壳后，马上收集起来，放在一 18°C以下的环境中保存。 如果想活鲜保存，可将刚蜕壳的软壳小龙虾放在10°C以下的水中 暂养，可保持一周壳不硬化，软壳虾不死。
若放在10~13°C的水 中暂养，35天软壳虾不死，但虾壳已稍硬化。
处理过的小龙虾如何保存
一、活的龙虾保存方法：
活小龙虾买来后，可以直接放在水盆中，加入少许盐，淋几滴食用油，不要喂食任何东西，可以保存两三天，非但可以保持小龙虾的鲜活，还可以使小龙虾吐尽体内的泥沙。
方法一：用泡沫箱储藏比较好，塑料泡沫箱既透气又防风，把虾子一排一排地肚皮朝下排好 ( 肚皮朝上容易死亡 ) ，每箱放龙虾 30 斤左右，用清水冲冼干净，然后加入雪花冰（把冰块砸的碎碎的）每箱加冰 4 —— 5 斤，最后盖上盖子，码放好。这样早晚各加冰一次。这种储藏方法可储藏龙虾 5 天—— 1 个星期。
方法二：把龙虾冲洗干净后，直接倒入有气泵的水池或玻璃缸内打氧。龙虾不要放的太多。早晚换水。这种储藏方法可储藏龙虾 5 —— 10 天。
方法三：如果以上都做不到，那就只能放冰箱冷冻了。
二、煮熟的龙虾保存方法：
煮熟的龙虾最好当天吃完，如果想保存更久一点，就需要针对微生物控制。冰箱冷冻是一个办法，尽量把冷冻室温度调低。 推荐把煮熟的龙虾，通过冰过的白开水冷却20秒，把龙虾内部温度江都，然后放到保鲜袋里面，如果能抽真空更好，然后尽快放到冰箱冷冻。
