1.和面的力度:馒头店和餐饮店发面蒸馒头都是选择机器和面，因为机器的力度大，可以把面揉均揉匀，这样可以使馒头发酵的更彻底。不过很多人觉得馒头店蒸的没有家里的好吃，也有这方面的原因。
2.发酵中的添加:馒头店和餐饮行业制作馒头时除了发酵粉以外，还用使用到泡打粉。因为泡打粉的可以使发酵的面团发酵的更加彻底，而且也能维持住发酵的稳定性，这样蒸出来的馒头就会非常的蓬松。现在很多糕点制作和面食店中都会使用到泡打粉，这个也是馒头店馒头蓬松的秘密。
3.蒸馒头的火候:现在馒头店蒸馒头基本都是用可控温的电蒸箱，这样温度和火力可控，不像家里因为火力的原因导致馒头受热不均匀而蒸不起来。大家常听到的一句俗语“不蒸馒头蒸口气”，说的就是蒸馒头中火候的重要性。
在家如何蒸出蓬松的馒头
主要食材:面粉500克、酵母5克、温水300克、食用油10克、白糖5克
制作方法:
1.把酵母和白糖放入面粉中，然后分次倒入温水把面粉搅拌成面团，然后上手和成光滑的面团。（和面的最高境界是手光、面光和盆光）
2.和好的面团盖上盖子，放到30°左右的地方发酵，夏天时间短点，冬季最好盖上棉被放在阳光下发酵。
3.面团发酵到两倍大，而且中间出现蜂窝状时为好。
4.发酵好的面团加入食用油揉搓排气，然后醒制一会揉成馒头生胚。
5.制成的馒头生胚蒙上湿布防止起表皮失水干裂，继续醒发20分钟左右。馒头的生胚拿起来明显变轻为好。
6.把馒头入上汽的蒸锅，大火蒸25分钟出味以后关火焖3分钟左右揭锅即可。
美味小贴士:
白糖有助于酵母的活跃性，可以使面团发酵的更加彻底，因为酵母这种真菌就是靠食用面粉中的糖分然后释放出二氧化碳而使面团发酵起来的，所以糖是酵母的“好朋友”。油可以护住面团中的水分，而且使馒头的表皮光滑发亮，这样馒头不至于变得干硬。馒头生胚也可以凉水入锅醒制一会后开火，锅中上汽后蒸25分钟即可关火，这样比较好控制时间。关火后不要急于揭盖，焖三分钟使锅中蒸汽凉下来，这样馒头不会回缩干瘪。
