茄子是我们日常生活中常见的食材，其做法也比较多，有人们熟悉的做法有：肉末茄条、鱼香茄条、烧茄子、炸茄盒、蒜末茄子、土豆炖茄子、鲶鱼炖茄子等等。
怎么做茄子好吃？
对于做茄子怎么做好吃？对于我个人来说，我推荐的做法是：无论是如何烹饪，要想茄子好吃，茄子最好要预先进行“过油”处理，然后再单独或与其它食材一起烹饪入味。
如前面提到的肉末茄条、鱼香茄条、烧茄子及包括炖茄子的做法，都要预先对茄子进行“过油”处理。这样做出来的茄子无论是味道还是口感，都是要好一些。炸过的茄子干吃都很香。你可以对比试试，茄子不炸直接烧的味道和口感。
嘎鱼炖茄子的制作方法：
材料嘎鱼6-8条、条茄子2根
调料盐、糖、大料、姜片、葱段、酱油、料酒、淀粉、油
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第一步：材料处理：将嘎鱼宰杀冲洗干净；将茄子用刀切成拇指粗细的方条；
第二步：材料过油：炒勺上火，放入油烧至六七成热时放入嘎鱼，轻炸一下捞出；将茄子条沾上淀粉，放入油锅中，炸至表面变黄后捞出；
第三步：开始炖制：锅留底油，放入葱段、姜片、大料炝锅，放入炸好的嘎鱼，倒入料酒、酱油，加清水，大火烧开，放入茄子；转小火炖10-15分钟，出锅盛入碗中即可。
