肉末蒸蛋的具体做法
将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐。将蛋液搅拌均匀后加水，蛋和水的比例是1:1.5，也就是1个鸡蛋，加三个半鸡蛋壳的水，这样的量，4个鸡蛋就是6个蛋的水量。
过滤一遍或者用勺子捞去气泡，盖上保鲜膜用牙签戳几个小孔。水开了之后上锅蒸10分钟。用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑，将没搅匀的蛋白滤出不要。
蒸的时候我们可以炒肉沫。选择肥瘦相间的猪肉剁碎，炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒。加几滴料酒，待肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、少许水煸炒。撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅。喜欢粘稠一点的还可以加一小碗水淀粉勾芡，炒至粘稠后再出锅。
最后将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可，点缀香菜芝麻就可以开吃啦。
嫩滑美味的肉沫蒸蛋，入口即化，超级美味噢！
温馨提醒
蒸蛋虽然是很简单的菜，但是想蒸出光滑细致的蛋羹，还需要讲究些小细节的 。
温水加入蛋液搅拌均匀后，蛋液上会浮有一些泡沫，滤掉不要可以保证蛋液更加平整光滑，过滤蛋液可以让蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。
煸炒肉末时，加少许的生抽可以去腥并且提味
#吃在重庆#
