一、苋菜的营养价值
苋菜被称为“长寿菜”，常见的有红苋菜和冬苋菜。苋菜含有多种人体必须的维生素和矿物质。苋菜中镁、铁、钙和维生素k的含量都很丰富，常吃苋菜有增强体质，提高机体免疫力，加快骨折愈合，减肥排毒，防止便秘和贫血的作用。并且，苋菜中的镁元素，对维持血糖的稳定起着重要的作用；苋菜中的铁元素，可补铁补血；苋菜中含的钙元素容易被人体吸收，可防止骨质疏松。蔬菜有一个特点就是富含膳食纤维素，膳食纤维素可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。
二、搭配
1、苋菜和鸡蛋搭配有滋阴润燥、清热解毒、补血的作用。
2、苋菜与豆腐搭配可增强营养功效，对骨质酥松人群有很好的的作用，并且有补血的功效。
2、苋菜还适合和粳米做粥。
三、苋菜的做法推荐
1、蒜蓉炒苋菜
原材料：苋菜450克、大蒜5克
调味料：植物油6克、盐6克、生抽2克
制作方法：
（1）苋菜摘除老叶和黄叶，去根洗净备用；大蒜切成蒜蓉备用。
（2）锅中倒入开水，调入2克盐和2克油，倒入苋菜焯水，开锅后浸泡约2分钟捞出沥水by
（3）炒锅烧热，调入植物油，煸香蒜蓉，倒入苋菜，调入盐、加入少许清水，炒匀，调入生抽，煮约半分钟即可。
2、上汤苋菜
原材料：冬苋菜400克、皮蛋20克、咸蛋20克、肉末20克、草菇20克、生姜5克、大蒜5克
调味料：植物油5克、盐5克、牛奶100克、胡椒粉1克
制作方法
（1）苋菜摘除老叶和黄叶，去根洗净备用；皮蛋切成丁；咸蛋切成丁；草菇去根焯水切成片；肉末炒熟备用；生姜切成姜甲片备用；大蒜去皮去头尾洗净备用。
（2）锅中倒入开水，调入2克盐和油，倒入冬苋菜，煮约2分钟捞出沥水备用。
（3）锅中倒入清水，加入姜甲片、大蒜、草菇片、皮蛋丁、咸蛋丁、肉末煮开，撇掉浮末，加入苋菜，牛奶，开锅后加入胡椒粉即可。
3、苋菜粥
原材料：大米粥300克、红苋菜50克、鸡蛋一个
调味料：盐2克、胡椒粉2克、香油1克
制作方法
（1）红苋菜洗净，切成段备用。鸡蛋打散打匀备用。
（2）粥锅中倒入清水，加入大米粥，开锅后加入红苋菜，调入盐、胡椒粉，煮约1分钟，加入鸡蛋，煮约1分钟，调入香油搅匀即可。
