鸡蛋是我们家家户户都比较熟悉的一类食材，有好坏之分，所以在选择鸡蛋的时候一定要擦亮眼睛。
如何判断是否新鲜
鸡蛋在变质的过程中，蛋壳霜状保护层脱落，外壳色暗发乌，油汪汪的，并有显露大小不一、多少不等的褐色或黑色斑点（如下图），这些都是不健康的鸡蛋。
如果您在挑选鸡蛋的时候，发现蛋壳的表面出现裂痕或者被破损，那这种鸡蛋也一定不要选，因为病毒、细菌必然侵入。
用光照的方法也可以把坏蛋挑出来，在光的透视作用下，那些不好的蛋看起来灰蒙蒙的、不透明，满身的污斑，或者蛋黄紧贴着蛋壳，局部蛋膜黏连在外壳上，呈现出黑色的斑点。
上面说的几种是正在变质或已经变质的鸡蛋，毒素多，吃了一定不利于身体健康。
储藏鸡蛋方法
另外呢，关于储藏鸡蛋的方法，需要提醒一下大家，储藏的鸡蛋不能水洗，水洗就破坏了那层霜状的保护膜。蛋壳是有气孔的，在无保护膜的情况下，细菌、霉菌、病毒等等一切微生物都可以透过气孔侵入蛋内，让蛋发霉变质，蛋壳上显示出黑色的霉点，正说明鸡蛋已经被侵蚀，遭受了雨淋或受潮严重的鸡蛋也具有这种特征。
变质的蛋是不能食用的，否则会引起细菌性食物中毒。
上面介绍了几种鉴别鸡蛋好坏的特征和方法，希望对你有些帮助。
