清蒸鱼在饭店或者家庭，都是常用烹饪鱼的方法之一，我们使用清蒸方法制作的清蒸鱼，可以最大程度地保证鱼的原汁原味和保留住鱼的营养物质；而且做出来的清蒸鱼味道清鲜，是被公认为是最健康的烹饪鱼的方法，清蒸鱼好吃，在制作时也是有一定技巧的。
制作清蒸鱼需要注意什么？
一，鱼的选择：选择新鲜的鱼，这是决定清蒸菜品质量的基本保证，制作清蒸鱼一定要选择活鱼，而且鱼的大小一定要控制在600-800克左右，太大或者太小都不适合制作清蒸鱼；
二，沸水入锅：食材入锅之前需要先将水煮沸，这样做的好处是避免在水加热过程中使食材变老，且容易控制合理的蒸制时间。
三，调味适当：制作清蒸鱼需要提前将鱼用盐腌制一下，但要把握用盐量，避免过咸而破坏食材的原始风味。
清蒸鱼的做法---特点：味道鲜美、制作简单。
材料
鱼1条（600克），
调料
葱半棵、 姜一块、生抽20克、盐6克、糖8克、油20克、蚝油8克、清水40克
------开始制作-----1 . 将鱼去鱼鳞、内脏洗净；用厨房纸擦干水分，用刀沿鱼背处划开（提示：沿鱼背处划开，为了更好的入味，而且保持鱼型完整）；
2 . 取4克盐，用手将鱼用盐均匀涂抹到鱼身、鱼腹及鱼背开口处，腌制20分钟（提示：这样做会让鱼更加入味）；
3 . 葱、姜切丝；碗中加生抽20克、盐2克、糖8克、油20克、蚝油8克、清水40克调成料汁备用；
4 . 将腌好的鱼放到底部铺上葱丝、姜丝的盘中（提示：也可以在鱼身下加筷子，将鱼架起）；
5 . 蒸锅加水，先将装有料汁的碗放入，烧开，将鱼入锅蒸5分钟关火，再焖5分钟后出锅，并倒出盘中的汤汁；
6 . 趁热将料汁均匀地浇到鱼身上，撒上葱丝装饰，最后，再淋上热油。
味道鲜美、做法简单的清蒸鱼做完成！
