柿子发涩的原因
柿子是农村老家院子里最常见的果树之一，树形优美，净化空气，而且还能收获美味的果子。
小时候，每年九月份之后，父亲去赶集，总会带回几枚柿子来，嘱咐我们吃里面的瓤，不要碰到硬硬的皮儿，因为涩得很。
为什么柿子会发涩呢？柿子的涩味，主要来源于它里面的鞣酸（通常会被称之为单宁酸，单宁等），鞣酸有收敛的作用，我们吃到嘴里，鞣酸被唾液溶液，会让人感觉到很涩。
柿子发涩，罪魁祸首就是“鞣酸”确切的说是可溶性的鞣酸，当鞣酸变成不可溶时，涩味就会消失了。
柿子脱涩原理：就是通过不同的措施，把柿子果肉中所含的可溶性鞣酸变成不可溶物质。
影响柿子涩味的因素
柿子的发涩程度，跟品种有很大关系。栽培过程中有甜柿和涩柿子，甜柿子成熟后可溶性鞣酸含量很小，涩味消失。而涩柿，需要特意脱涩的。
柿子的涩味，跟成熟度也有很大关系，一般柿子成熟度越高，可溶性鞣酸含量就会越少。农村一般是摘下来的柿子放些日子，等熟了再吃就没有涩味了。
柿子脱涩措施
柿子脱涩有很多办法，有温水浸泡脱涩（40℃温水浸泡）、石灰石浸泡脱涩（3-5%石灰水浸泡）、二氧化碳脱涩、乙烯利脱涩等多种办法。
平常我们家庭中采用的，其实就是利用植物的内源激素“乙烯“，通常会把柿子与苹果、山楂、梨等能够释放乙烯的果实放在一起，过些日子柿子熟了，自然涩味就消失了。
当然，农村也有直接让柿子自己待在树上自然成熟的。秋天的时候，满树柿叶落尽，红彤彤的柿子在树上挂着，像一个个小灯笼，人们都不去摘它。等到霜降之后摘，柿子又甜又软。
