通常做馒头一斤面粉加半斤水，这种比例的馒头口感暄软。
这对做馒头已是上限，在此基础上，可按照所蒸馒头的类型，合理减少加水量。
常规馒头的做法
材料准备
面粉500克，酵母粉5克，糖5克，35度左右温水250克。
加糖的目的是加速发酵，馒头颜色白，500克面粉加5～10糖，亦可不加。
制作步骤
把面粉等材料放入盆里拌匀，分次加入温水，用筷子充分搅拌成面絮，和成面团，揉光滑。
放置在温暖处，封闭发酵至约2倍大。
发酵好的面团轻揉排气，搓条下剂，揉圆揉光，收口朝下。
帘子刷一点油放上馒头坯，放入电蒸锅，加盖醒发15分钟，冷水开火蒸25分钟。
关火后焖2～3分钟后揭盖出锅。
硬面馒头
如果蒸高庄馒头、硬面馒头，加水的比例一斤面粉四两水左右。
这种比例做出的馒头，组织紧密，口感筋道，有韧性。
面粉500克，酵母粉7克，35度左右温水200克。
和成面团发酵，揉制馒头坯时撒一些干面粉，蒸熟时才能有层次感。
做这种馒头从和面到揉圆揉光，会很累。
花样馒头
如果是粗粮、蔬菜等花样馒头，根据实际情况，确定加水（蔬菜汁）的量，按照常规馒头的手感，掌握面的软硬。
玉米面馒头
可可粉馒头
紫薯双色馒头
红糖大枣馒头
南瓜枣馒头
花样造型馒头
