这种做法对带鱼的新鲜程度有很高的要求，必须是鲜活带鱼，如果是市场上常见的冻带鱼，不建议这样做，因为太过于腥气，反而不好吃。此菜只适合鲜带鱼制作。
长岛炖带鱼
需要食材：鲜带鱼两条约750克、大葱10克、姜10克、蒜10克、香菜2克
需要调料：盐2克、味精2克、胡椒粉2克、黄酒3克、白酱油5克、白糖2克、色拉油100克、猪大油20克、
制作过程：鲜带鱼去内脏洗净，不要刮洗鲜带鱼表面，鱼子保留，带鱼切成段清水洗净备用。香菜洗净切成段备用，大葱切段，姜去皮切成姜片，蒜子洗净备用。
锅上火烧热放入适量色拉油，少许大油，烧热，放入葱段姜片蒜子炒出香味。烹入黄酒，白酱油，加热适量清水，放入带鱼，调入盐味精胡椒粉白糖调味，烧开后撇去浮沫，转中火烧二十分钟左右，自然收汁，汤汁粘稠时，撒入香菜段即可。
～技术总结小tips～
一、这种做法必须是新鲜的带鱼，冻带鱼不行。冻带鱼会比较腥气，烧出来腥味会比较重，需要加重调料来烧制。
二、鲜带鱼这种做法，不放花椒大料，葱姜蒜炝锅就可以了，保证带鱼本身的鲜味，不靠过多的香料和调料来调味。
三、带鱼不煎不炸，直接炖，保证原汁原味，鲜美可口。
四、带鱼烧够时间，采取自然收汁，不需要借助水淀粉来勾芡，使汤汁浓稠，味道才入得透彻。
五、带鱼不要刮洗表面的鳞，有些人误以为带鱼表面的银色物质是带鱼鳞，以为是腥味的来源，其实不是，银色物质是无腥味的脂肪，不需要去除。
第二种做法，老北京烙饼卷带鱼！
上图为出品图
需要食材：带鱼1000克、葱段10克、姜片10克、蒜10克、老咸菜疙瘩100克
需要调料：味精3克、鸡精3克、白糖10克、陈醋50克、酱油10克、老抽5克、花椒2克、大料4颗、香叶2片、十三香2克、香油2克、胡椒粉1克、料酒5克
制作过程：带鱼改刀切成8厘米左右的段，在改上一字花刀，间距1厘米切一刀到鱼骨头，反面同样改刀，清水洗净。
老咸菜疙瘩洗净，切成一厘米左右的厚片备用。锅上火烧热，倒入适量色拉油，烧至六成热左右，放入带鱼炸至金黄色，将带鱼炸狠一点，酥干状时捞出控油。
锅留少许底油，放入葱姜蒜炒香，放入花椒、大料、香叶、十三香炒香，放入带鱼，烹入料酒，晃动带鱼，放入酱油炝锅，加入适量清水抹过带鱼，放入味精鸡精白糖胡椒粉调味，放入少许老抽调色，放入咸菜片一起烧制。
开锅后撇去浮沫，倒入高压锅里，盖紧盖子，上汽之后开始计算时间，压三十分钟关火焖至自然冷却放气，捡去葱姜蒜等调料，将带鱼码放盘子里，把咸菜片改刀切成一厘米左右的条，码在带鱼旁边，烙好的大饼改成大块，码在盘子一侧，点缀香菜或小葱花就可以了。
～技术小知识tips～
一、带鱼选偏窄一点的带鱼，通常分大宽中宽和小号，选小号的带鱼，这样做出来可以达到骨酥肉烂的程度，连骨头都可以吃掉。如果选中宽的带鱼需要加大醋的用量，焖制时间延长十到二十分钟左右才可以，炸的时候要炸得更干更酥，这样才能把鱼骨头焖酥软。否则容易出现骨头不够酥烂，用大饼卷着吃，鱼刺容易扎到人嘴巴上。
二、放入老咸菜片就不需要加盐了，咸味应该够了，如果口重，自己酌情增加用盐比例。老咸菜可以压住带鱼的腥味，又可以吸收带鱼的鲜味，又能释放盐分出来。
三、大饼最好是现烙现吃，这样的口感才香浓可口。大饼卷带鱼夹咸菜条，也可以放入小葱段黄瓜条一起食用。要求是大饼酥脆可口，带鱼骨酥肉烂，咸菜鲜香。
四、白糖可以提鲜，减轻咸度，中和酸味的作用。
