——怎样做糖醋排骨比较好吃？
糖醋排骨，色泽红润，酥糯酸甜，唇齿留香，是孩子们的最爱。吃饭再挑剔的孩子遇到它，也是非常喜欢，一块接一块吃个不停。糖醋排骨本是道懒人菜，最核心的两件事得做好：
第一：排骨的选材：糖醋排骨宜选用前排肋骨，这个部位的排骨相较于其他部位的排骨肉质更嫩一些，易成熟，口感也是最好的。方法处理得当，做出来的糖醋排骨特别嫩。
第二：糖醋汁的比例：料酒1汤匙，生抽2汤匙，冰糖3汤匙，白醋4汤匙，这基本上是500克排骨的料汁配比，很简单。
——排骨的烹制时间
一直以来，排骨的烹制时间备有争议，咖啡做过很多排骨菜，焖煮的时间长，颇受质疑。讲真，这不过与家人的口感要求有关。家中有老人和孩子，照顾到他们的口感要求，排骨会煮的时间长一些，酥烂离骨，方便他们食用。
排骨一般烹制20分钟就成熟，这个时间做出来的排骨仅仅是成熟但不软烂，喜好有嚼劲的朋友可以选择这个时间，家中有老人和孩子的，考虑到他们的咀嚼和消化能力，要加长烹制时间，延长至40-50分钟比较合适。大家可以根据自己的口感喜好自行调整。
食材清单
前排排骨500克，小葱2根，熟白芝麻1把，姜1块，料酒2汤匙（焯水1+入菜1），生抽2汤匙，冰糖3汤匙，白醋4汤匙，老抽半汤匙，油适量
糖醋排骨具体制作步骤：
第一步：排骨清洗干净，冷水入锅，水中加入小葱、姜片和料酒，水开后煮2分钟捞出温水洗去浮沫，沥干水分。
第二步：炒锅入少许油，入排骨煎得金黄，先倒入料酒，料酒最好是沿着锅边撒一圈，香气会释放的彻底。
第三步：接下来倒入生抽2汤匙，我把半汤匙老抽与生抽混合了，加入老抽是为了提升色泽，使菜品看起来更红亮，可不加。
第四步：加入冰糖3汤匙。
第五步：加入白醋4汤匙。
第六步：四种调味品加入之后充分翻炒均匀，再加入一颗八角。
第七步：将所有的食材转移至砂锅，倒入没过排骨的开水，大火煮开转小火，加盖焖煮30分钟。
第八步：半小时后再把食材全部转移至炒锅中，开大火收汁。收汁是比较关键的一步，可以进一步地提升色泽，收汁时要守在边上，不停地翻炒，以防糊底。汤汁收好装盘撒上芝麻就可以开吃啦。
成品图一
成品图二
糖醋排骨制作之技巧总结：
为了彻底去除排骨中的血水和骨屑，排骨要焯水，必须冷水就入锅，将血水和骨屑慢慢晰出，热水入锅适得其反。清洗浮沫的水要是温水，避免热排骨遇到冷水收缩蛋白质凝固令鲜味释放不出来。
排骨选用前排排骨，易成熟最重要的是肉嫩不干柴。
本菜吃的是糖醋的酸甜口味，不加盐。
排骨的焖煮建议在砂锅中进行，砂锅密闭性好，焖出来的排骨特别香。收汁工作宜在炒锅中进行，收汁时要不停地翻炒，以防糊底。收汁的工作很重要，是进一步提升色泽的关键一步。
